Le pain perdu à la normande est une préparation à base de pain brioché tranché, trempée dans un mélange de lait, œufs, sucre et beurre; couvert de tranches de pommes caramélisées et flambé au Calvados ou au pommeau de Normandie. Originaire de Normandie, ce « pain perdu à la normande » connait une variante en Anjou appelée « pain … Lire la suite
Le nougat glacé est un dessert composé d’œufs, crème fraîche, sucre, miel et mélange de pistaches, amandes, noisettes. Par rapport au nougat classique, il contient beaucoup moins de miel et de sucre. L’ajout de crème fraîche lui donne une consistance plus fondante même s’il placé au congélateur. Le terme « nougat » est dérivé du latin « nux … Lire la suite
Le Mont Valier est un entremets composé de petits-suisses, crème fraîche, sucre, noisettes, crème de marrons, flocons d’Ariège, biscuits et Armagnac. Sommet (2 838 m) emblématique du Couserans, situé dans les Pyrénées ariégeoises, dominant la vallée d’Angouls, près de la frontière espagnole, le Mont Valier est un entremets typique d’Ariège, version pyrénéenne du Mont-Blanc, dessert … Lire la suite
Le clafoutis aux figues est un dessert composé de figues et d’un appareil à base de lait, oeufs, crème fraîche, sucre, farine, beurre et sucre glace. Issues de vergers localisés essentiellement autour du bassin méditerranéen, les figues se récoltent en été ou en automne selon les variétés. Le département du Var, en particulier la vallée … Lire la suite
La fondue au chocolat est une préparation composée de chocolat, crème fraîche, beurre, rhum, vanille, lait, bananes poudre de noix de coco, poudre de noix ou de noisettes, citron, cannelle, et fruits. La fondue au chocolat a été inventée au milieu des années 1960 par Konrad Egli au »Chalet Suisse’’, un restaurant newyorkais spécialisé dans … Lire la suite
Le crémet nantais aux framboises est un entremets composé de crème fraîche liquide, fromage blanc, blancs d’oeufs, sucre glace et vanille, garni de framboises fraiches et en coulis. Originaire du pays nantais, ce dessert crémeux et onctueux se déguste accompagné de fruits frais ou de compotes. On ajoute parfois un demi citron et des feuilles … Lire la suite
Le gibrou est un dessert composé de prunes, sucre en poudre et feuilles de mélisse. Alors qu’en Anjou saumurois (Clermont et Saint-Jean de la Motte), cette préparation est appelée gibrou; dans le restant de la Sarthe appartenant autrefois au Maine, on parle d’anguiâs. Très courante en Anjou et en Touraine, la prune Sainte-Catherine, se récoltant … Lire la suite
Le nougat glacé est un entremet glacé composé de sucre, miel d’acacia, oeufs, crème fraîche, amandes et pistaches. Le nougat existe depuis l’Antiquité, confectionné avec des amandes, du miel et des épices. En Grèce, le nougat était fabriqué avec des noix et non des amandes.Au XVIIè siècle, Marseille obtint le monopole d’importation et de fabrication … Lire la suite
La caillebotte est un lait caillé sous l’action de présure (et non pas par fermentation). À l’origine, le lait était caillé à l’aide d’une plante appelée chardonnette, fleur d’artichaut sauvage. Ancêtre du yaourt et du petit-suisse, elle est consommé traditionnellement dans l’Ouest de la France (Poitou, Charentes, Anjou, Bretagne et Pays basque). Dans la région … Lire la suite
Le parfait aux pralines roses est un entremets glacé composé de jaunes d’oeufs, sucre, crème fraîche, pralines roses et lait, servi avec une soupe de fraises et décoré de fraises. La praline est un bonbon constitué d’une amande rissolée dans du sucre cuit qui peut être teinté et parfumé de différentes façons.La première recette de … Lire la suite
Le sorbet au cidre est un entremets glacé composé de cidre, sucre, citron et cannelle.Même si la culture des pommes a débuté au Xe siècle en Normandie, la diffusion du cidre remonterait au XIIe siècle avec l’arrivée de variétés de pommes à cidre du nord-ouest de l’Espagne. Le cidre de Normandie bénéficie d’une IGP depuis … Lire la suite
Le cassoulet glacé est un entremets glacé composé d’un bol en nougatine aux parois de chocolat, garnie de glace vanille saupoudrée de pralin et servi dans une assiette avec un léger coulis de fruits rouges. Après avoir travaillé dans une grande pâtisserie de Carcassonne, Joseph Brualla, chef pâtissier et maître chocolatier dans les années 1950 … Lire la suite
