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FRAISIER À LA CRÈME MASCARPONE (PARIS)

Le fraisier est un gâteau constitué de couches de génoise, garnies de crème et de fraises, recouvert parfois d’une couche de pâte d’amande ou de sirop de fraises.
Dans le « Guide Culinaire » de 1903 d’Auguste Escoffier, on trouve différentes recettes composées de fraises crues. En 1966, Gaston Lenôtre créée un dessert appelé le « Bagatelle » en hommage aux jardins du Bois de Boulogne, composé d’un fraisier à la génoise moelleuse, crème mousseline à la vanille onctueuse, d’un punch au kirsch, de fraises fraiches et fraises des bois. On retrouve les éléments principaux d’un fraisier.

Facile et rapide à préparer, ce gâteau frais et délicieux se déguste en fin de repas et lors des collations de la journée.


Difficulté : facile
Préparation : 25 min
Repos : –
Cuisson : 15 min
Total : 40 min
6 personnes
250 g de fraises
4 gros œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine, tout usage
350 ml de crème liquide entière
190 g de mascarpone
100 g de sucre glace

Préparation :

  • Dans un bol, fouetter 5 min les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
  • Tout en fouettant, ajouter la farine en pluie.
  • Dans un autre bol, monter les blancs en une consistance ferme.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Répartir la pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et enfourner durant 12 à 15 min. Sortir du four et réserver.
  • Découper 2 rectangles de génoise de même dimension.
  • Poser le premier rectangle de génoise sur un plat de service.
  • Dans un bol, monter la crème en chantilly en ajoutant peu à peu le sucre glace.
  • Détendre le mascarpone et incorporer délicatement à la crème fouettée.
  • Laver, nettoyer, équeuter et sécher les fraises.
  • Couper une partie des fraises en tranches et garnir le pourtour du cadre. Couper les fraises restantes en deux.
  • Remplir une poche à douille de crème et garnir le rectangle de génoise.
  • Enfoncer les morceaux de fraises dans la crème.
  • Terminer en posant le second rectangle de génoise par dessus.
  • Presser légèrement et mettre au réfrigérateur au moins 3 h.
  • Saupoudrer avec le restant de sucre glace.
  • Servir et déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet