Le tiramisu aux noix du Périgord est un entremets composé de biscuits à la cuillère imbibés de café, de crème au mascarpone à la liqueur de noix, décoré de noix et poudre de cacao.

Il ya 17000 ans, l’homme de Cro-Magnon consommait des noix dans le Périgord, transformées en huile pour la cuisine ou l’éclairage. Aujourd’hui, elles sont essentiellement utilisées pour réaliser des recettes sucrées (tarte aux noix,…) ou salées. L’appellation « Noix du Périgord » (AOP) s’applique aux noix produites par de nombreux agriculteurs des départements de l’Aveyron, de la Charente, de la Corrèze, de la Dordogne, du Lot ou de Lot-et-Garonne.

Facile et rapide à préparer, ce délicieux tiramisu se déguste en fin de repas et lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : –

Temps total : 30 min

6 personnes

30 biscuits à la cuillère

190 g de mascarpone

190 g de crème fraîche liquide

100 g de sucre en poudre

75 g de noix du Périgord

50 ml de liqueur de noix du Périgord

3 jaunes d’oeuf

3 feuilles de gélatine (4 g)

150 ml de café expresso

sirop (eau et sucre)

• Préparer le café expresso et ajouter 1,5 feuille de gélatine. Mélanger.
• Verser dans 6 verres à fond large.
• Mettre au réfrigérateur.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Faire fondre 1,5 feuille de gélatine avec un peu de liqueur de noix et ajouter au mélange de jaunes d’œuf et de sucre.
• Dans un bol, monter le mascarpone et la crème en chantilly.
• Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Répartir la moitié de la mousse sur la gelée de café.
• Imbiber les biscuits à la cuillère avec un peu de liqueur de noix, allongée au préalable avec du sirop (mélange d’eau et de sucre).
• Poser les biscuits imbibés sur la mousse.
• Recouvrir d’une deuxième couche de mousse.
• Mettre au réfrigérateur.
• Décorer avec des noix et de la poudre de cacao.
• Servir et déguster.

Citation :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts