MEL I MATO, FROMAGE FRAIS AU MIEL ET AUX NOIX (PAYS CATALAN)

Le mel i mató (miel et mató en français) est un dessert composé de fromage mató, miel et cerneaux de noix.

Populaire en pays catalan dès le Moyen Âge, le mató apparaît au XIVe siècle dans le libre de Sent Soví écrit par un anonyme qui recense les recettes de l’époque. Produit pour la consommation locale, les femmes de la campagne le vendent sur les marchés de Montserrat et Marganell depuis le XIXe siècle. Ce fromage à pâte fraîche était fabriqué en faisant bouillir du lait de chèvre ou de brebis, coagulé avec du cardon ou du jus de citron pour lui donner une texture fondante et moelleuse. Il se consommait nature ou parfumé d’eau de fleur d’oranger.

Facile et rapide à préparer, ce dessert délicieux facile à prépare avec peu d’ingrédients se déguste en fin de repas.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson :
Temps total : 15 min + 2 h (repos)
6 personnes
Mató :
1 l de lait entier
1 citron (jus)
Mel i mató :
250 g de mató
4 cuillères à soupe de miel de fleurs
cerneaux de noix

Préparation :

  • Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition.
  • Mettre hors du feu et ajouter immédiatement le jus de citron.
  • Remuer jusqu’à coagulation du lait.
  • Laisser reposer durant 10 à 15 min.
  • Placer une passoire à maille fine au dessus d’un bol.
  • Poser un morceau de gaze ou un linge dessus.
  • Verser le mélange dessus. Presser jusqu’à ce que le liquide soit filtré et qu’il ne reste plus que du lait caillé dans la passoire.
  • Mettre le caillé au moins 2 h au réfrigérateur jusqu’à obtenir une pâte de fromage frais.
  • Découper le fromage en parts et placer dans des assiettes.
  • Arroser de miel et placer quelques morceaux de noix sur le dessus.
  • Servir et déguster !

Citation :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith