La crème aux pommes normande est une crème composée de pommes, lait, crème fraîche, jaunes d’oeufs, beurre, sucre, cassonade et vanille.

La Normandie est réputée pour ses nombreuses variétés de pommiers : Belle de Boskoop, Cox Orange, Elstar, Jonagold, Melrose ou encore Reine des Reinettes. La pomme tient une place importante dans la cuisine normande comptant de nombreuses recettes sucrées (tarte normande, bourdelot normand…) et boissons (jus de pomme, cidre, calvados, pommeau…).

Originaire de Normandie, associant les produits laitiers et les pommes normandes, cette crème délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : 1 h 15 min

Temps total : 1 h 45 min + 3 h (repos)

6 personnes

2 pommes de type Belle de Boskoop

375 ml de lait

375 ml de crème fraîche liquide

9 jaunes d’oeufs

55 g de beurre

90 g de sucre en poudre

150 g de cassonade

1 gousse de vanille

Préparation :

• Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur.
• Extraire les graines de vanille.
• Dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue et les graines avec le lait et la crème. Porter à légère ébullition.
• Sortir du feu, couvrir et laisser infuser durant 30 min.
• Peler, enlever le coeur et les pépins les pommes et couper en dés.
• Dans une poêle, faire dorer avec 30 g de beurre et répartir dans des ramequins beurrés.
• Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Filtrer le mélange de lait et de crème et verser sur le mélange d’oeufs et de sucre.
• Mélanger et verser la préparation sur les tranches de pommes dans les ramequins.
• Préchauffer le four en mode statique à 110°C.
• Enfourner durant 1 h 15 min.
• Mettre au réfrigérateur durant au moins 3 h.
• Saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au gril du four durant 3 min.
• Servir et déguster !

Citation :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon