Le gouffre breton est un dessert composé d’une couche de crème pâtissière, d’une couche de compotes aux pommes et d’une couche de meringue.

La Bretagne comptent de nombreux gouffres qui ont marqué l’imaginaire locale. Il en est ainsi du gouffre de Plougrescant ou gouffre de la baie d’Enfer dans les Côtes d’Armor ou du gouffre d’Huelgoat dans le Finistère. L’origine du terme gouffre breton n’est pas connue pour cet entremets originaire du Finistère nord.

Facile à réaliser, cet entremets délicieux se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 50 min

6 personnes

Crème pâtissière :

375 ml de lait demi-écrémé

1 gousse de vanille

3 jaunes d’oeufs

30 g de sucre en poudre

45 g de farine, tout usage

Compote de pommes :

6 pommes de taille moyenne

1 cuillère à soupe d’eau

Meringue :

3 blancs d’oeufs

30 g de sucre

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, extraire les graines de vanille avec un couteau et mettre dans une casserole remplie de lait. Faire chauffer le lait.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec 30 g de sucre.
• Incorporer la farine à la préparation.
• Ajouter le lait chaud en mélangeant vivement.
• Reverser ce mélange dans la casserole et stopper la cuisson aux premiers bouillonnements.
• Sortir du feu et laisser refroidir.
• Compote de pommes
• Laver, éplucher épépiner les pommes et couper en petits cubes.
• Dans une casserole, faire cuire environ 10 min à feu doux-moyen les cubes de pommes avec 1 cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce que les morceaux soient tendres tout en gardant un peu de croquant.
• Sortir du feu et laisser refroidir.
• Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme.
• Ajouter progressivement à la fin 30 g de sucre. Avec 2 cuillères à soupe, former des quenelles de blancs en neige.
• Pocher les blancs dans une casserole d’eau chaude non frémissante durant 1 à 2 min en prenant soin de les retourner. Déposer délicatement sur du papier absorbant.
• Disposer au fond de verrines une couche de crème pâtissière, puis une couche de compote de pommes, puis recouvrir de meringue.
• Enfourner durant 20 min jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
• Laisser refroidir. Servir et déguster !

Citation :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky