La charlotte simple aux fraises du Périgord est un entremet composé de biscuits à la cuillère imbibés de sirop de fraises et de fraises à la crème.

L’Aquitaine est le premier producteur de fraises en France (Lot-et-Garonne et Dordogne en tête), le soleil, le climat atlantique avec suffisamment d’humidité et des températures idéales, et des sols légers riches en humus leur convenant parfaitement. À Vergt, près de Périgueux, il existe un marché au cadran depuis les années 1960, et cette région est aujourd’hui une des capitales françaises de la fraise.

Facile à réaliser, cette version périgourdine simple de la charlotte inventée par Antonin Carême se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : –

Temps total : 15 min

6 personnes

26 biscuits à la cuillère

500 g de fraises

75 g de sucre en poudre

250 ml de crème fraîche

3 cuillères à soupe de sirop de fraises ou de citron

Préparation :

• Laver les fraises à l’eau froide, retirer les tiges et couper en rondelles.
• Dans un bol, mélanger les morceaux de fraises avec le sucre.
• Ajouter la crème et mélanger délicatement.
• Mélanger le sirop à un verre d’eau. Tremper rapidement les biscuits un par un dans la boisson au sirop.
• Placer les biscuits humidifiés dans un moule à charlotte. Tapisser le fond, puis aligner sur les contours en les serrant bien.
• Verser la moitié des fraises à la crème sur la couche de biscuits. Recouvrir d’une couche de biscuits imbibés bien serrés.
• Verser l’autre moitié des fraises à la crème sur les biscuits et recouvrir d’une dernière couche de biscuits imbibés.
• Mettre du film plastique sur le dessus.
• Poser une petite assiette sur la couche de biscuits et appuyer pour tasser légèrement le tout.
• Mettre au réfrigérateur durant au moins 6 h.
• Démouler sur un plat et décorer avec des fraises e un peu de crème.
• Servir et déguster !

Citation :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon