L’aumônière aux fruits est un entremets composé d’une crêpe garnie de morceaux de pommes, poires ou oranges, fermée par un cure-dents ou un cordon alimentaire, nappée de sirop à base de jus d’orange, sucre et vanille. Originaire de Bretagne, cette crêpe garnie fermée en aumônière, rappelant les bourses recueillant autrefois les aumônes, se déguste seule … Lire la suite
Le gâteau breton des rois est un gâteau composé de farine, beurre demi-sel, sucre en poudre, œufs, levure chimique, rhum et calvados. Originaire du canton des Grisons (Suisse), le pâtissier Jean Crucer marié à une bretonne originaire de Port-Louis (Morbihan) aurait conçu, présenté ce gâteau appelé « gâteau lorientais » lors de l’Exposition universelle de Paris (1867) … Lire la suite
Les coquilles Saint-Jacques gratinées sont une préparation à base de coquilles Saint-Jacques, oignons jaunes, échalotes, crème fraîche, vin blanc, beurre, chapelure, persil, sel et poivre. Classée réserve naturelle depuis 1998, la baie de Saint-Brieuc, du Cap Fréhel jusqu’à l’archipel de Bréhat, abrite le second plus grand gisement de coquilles Saint-Jacques de France, se trouvant à … Lire la suite
La bûche au saumon, au fromage frais et à la courgette est une entrée en forme de bûche composée de saumon fumé, fromage à tartiner, courgette, huile d’olive, citron, sel, poivre, fenouil et baies roses. Si le saumon sauvage a disparu de presque tous les grands fleuves français, il subsiste encore dans le réseau de … Lire la suite
D’origine bretonne, le lait ribot ou lait de baratte (laezh-ribod ou léribot en breton) est un lait fermenté à base de lait de vache et acide ou ferments lactiques, au goût proche de celui d’un yaourt à boire nature, en plus liquide, avec une saveur plus acidulée.Quand on baratte la crème fraîche pour fabriquer du … Lire la suite
Le gâteau breton aux noix est un gâteau composé de farine de froment, farine de noix, beurre demi-sel, sucre de canne, oeufs, bicarbonate de soude et vanille. Le gâteau breton remonte aux années 1860 créé par le pâtissier Jean Cruce et présenté lors de l’Exposition universelle de Paris de 1867 sous le nom de « … Lire la suite
Le far breton aux framboises est un gâteau composé de framboises et d’un appareil à base de lait, crème fraîche liquide, oeufs, sucre, farine, sucre vanillé, beurre et rhum. Spécialité emblématique de la cuisine bretonne, le far était à l’origine une bouillie salée de sarrasin, servie émiettée. La recette sucrée remonte au XIXe siècle composée … Lire la suite
Les palets au caramel au beurre salé sont des biscuits composés de farine, oeufs, beurre doux et beurre demi-sel, sucre vanillé, levure chimique et caramel au beurre salé. Créés en 1920 par Alexis Le Villain, boulanger à Pont-Aven (Finistère), le nom des palets bretons est inspiré du jeu de palet breton sur planche (les biscuits … Lire la suite
Le far breton (ou farz forn en breton signifiant « far au four ») aux raisins secs est un gâteau composé de raisins secs, lait, sucre, farine, oeufs, beurre, vanille et rhum.À l’origine, le far était une bouillie salée de blé noir de sarrasin, la recette sucrée actuelle remontant au XIXe siècle. Les pruneaux séchés et les … Lire la suite
Le gouffre breton est un dessert composé d’une couche de crème pâtissière, d’une couche de compotes aux pommes et d’une couche de meringue. La Bretagne comptent de nombreux gouffres qui ont marqué l’imaginaire locale. Il en est ainsi du gouffre de Plougrescant ou gouffre de la baie d’Enfer dans les Côtes d’Armor ou du gouffre … Lire la suite
Les tartelettes aux fraises, à la mousse à la vanille et au sablé breton sont de petites tartes composées d’un biscuit de type sablé breton, de mousse à la vanille et de fraises. Amédée François Frézier, ingénieur de marine et explorateur, rapporta en 1714 quelques pieds de fraises sauvages d’un voyage du Chili qu’il planta … Lire la suite
Les podig amann sont des tartes composées d’un fonds de pâte sablée, d’une garniture de lait, farine, sucre, oeuf, beurre, vanille et rhum, saupoudrées de sucre glace. Originaires de Pont-Croix dans le sud du Finistère, leur nom signifiant littéralement « petit pot de beurre » en breton, ces tartes sablées contenant une garniture plus proche du far … Lire la suite
