L’aumônière aux fruits est un entremets composé d’une crêpe garnie de morceaux de pommes, poires ou oranges, fermée par un cure-dents ou un cordon alimentaire, nappée de sirop à base de jus d’orange, sucre et vanille.

Originaire de Bretagne, cette crêpe garnie fermée en aumônière, rappelant les bourses recueillant autrefois les aumônes, se déguste seule nappée d’un sirop de jus de fruits ou d’une sauce caramel, accompagnée d’une boule de crème glacée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos :  1 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 40 min + 1 h (repos)

6 personnes

Pâte à crêpes :

4 œufs

250 g de farine, tout usage

60 g de sucre en poudre

20 g de beurre demi-sel

500 ml de lait

1 cuillère à soupe d’huile

Garniture :

2 pommes + 2 poires + 2 oranges

30 ml d’eau

75 g de sucre en poudre

150 ml de jus d’orange

1 gousse de vanille

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Faire un puits au centre et y casser les œufs.
• Faire fondre le beurre demi-sel puis ajouter à la pâte.
• Tout en mélangeant, verser progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte liquide légèrement épaisse.
• Couvrir le bol et mettre au réfrigérateur durant 1 h.
• Dans une poêle beurrée chaude, verser une louche de pâte et faire cuire durant environ 2 min de chaque côté. Placer dans une assiette. Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte.
• Éplucher les pommes et les poires puis couper en cubes. Peler les oranges, prélever les quartiers et couper en deux.
• Dans une poêle, faire fondre 75 g de sucre et l’eau jusqu’à obtenir un caramel brun.
• Ajouter le jus d’orange et les graines de la gousse de vanille.
• Porter à ébullition pour obtenir un sirop. Ajouter les fruits et faire cuire environ 10 min.
• Garnir les crêpes au centre de fruits tièdes. Refermer avec un cure-dents et placer dans un plat de service. Napper de sirop.
• Servir et déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet