Les tartelettes aux fraises, à la mousse à la vanille et au sablé breton sont de petites tartes composées d’un biscuit de type sablé breton, de mousse à la vanille et de fraises.
Amédée François Frézier, ingénieur de marine et explorateur, rapporta en 1714 quelques pieds de fraises sauvages d’un voyage du Chili qu’il planta dans le jardin botanique de Brest, puis à Plougastel. Les maraîchers locaux croisèrent ces pieds avec des variétés venues de Virginie, et, grâce au microclimat exceptionnel de Plougastel, la Fraise de Plougastel connut dès le XVIIème siècle un succès fulgurant. En 1827, elle fut classée parmi les produits de la gastronomie bretonne avec une apogée entre 1920 et 1950.
Faciles à réaliser, ces tartelettes délicieuses, spécialité bretonne, se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h 15 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 35 min + 1 h 15 min (repos) |
| 3 tartelettes de 10 cm de diamètre |
| Sablé breton : |
| 200 g de farine, tout usage |
| 100 g de beurre demi-sel, mou |
| 75 g de sucre en poudre |
| 2 jaunes d’oeufs |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 gousse de vanille |
| Mousse à la vanille : |
| 100 ml de lait entier |
| 75 g de sucre en poudre |
| 3 jaunes d’oeufs |
| 175 ml de crème fraîche liquide entière |
| 1 gousse de vanille |
| Garniture : |
| 250 g de fraises |
| confiture de fraises |
| feuilles de menthe |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Dans un bol, mélanger le beurre demi-sel mou avec la farine et la levure chimique.
- Dans un autre bol, fouetter 2 jaunes d’oeufs, 75 g de sucre et les graines de la gousse de vanille.
- Ajouter au mélange de beurre, farine et levure et mélanger jusqu’à former une boule de pâte.
- Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm et mettre 15 min au réfrigérateur.
- Former 3 disques de pâte de 10 cm de diamètre.
- Enfourner durant environ 10 min jusqu’à obtenir une surface bien dorée.
- Dans une casserole, faites bouillir le lait entier avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanille extraites.
- Dans un bol, fouetter les 3 jaunes d’oeufs et 75 g de sucre et versez le lait vanillé par dessus. Bien mélanger.
- Reverser le mélange dans la casserole et remuer sans cesse jusqu’à atteindre 83°C.
- Fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse. Mettre de côté.
- Dans un bol, mettre la crème fraîche liquide. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance bien compacte.
- Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation à la vanille en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser dans un bol et mettre au congélateur durant au moins 1 h.
- Sortir la mousse du congélateur et garnir les disques sablés.
- Déposer de confiture de fraise et de fraises coupées en deux.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
