Les podig amann sont des tartes composées d’un fonds de pâte sablée, d’une garniture de lait, farine, sucre, oeuf, beurre, vanille et rhum, saupoudrées de sucre glace.
Originaires de Pont-Croix dans le sud du Finistère, leur nom signifiant littéralement « petit pot de beurre » en breton, ces tartes sablées contenant une garniture plus proche du far que du flan, parfumée à la vanille et au rhum, sont traditionnellement cuites dans des mini-moules dentelés. Depuis 2018, Olivier Mailly dans sa pâtisserie La Kouignardise à Pont-Croix au sein du Cap-Sizun réalise des podig amann plus fabriqués depuis près de 60 ans dans les pâtisseries de la région mais, encore dont le souvenir est encore vivace dans certaines familles du Cap Sizun – Pointe du Raz.
Faciles à réaliser, ces tartes délicieuses se dégustent en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min + 3 h (repos) |
| 12 à 15 gâteaux ou 1 tarte de 26 cm de diamètre |
| Pâte sablée : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 125 g de sucre en poudre |
| 125 g de beurre doux, mou |
| 1 oeuf |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 375 ml de lait entier |
| 125 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 2 oeufs |
| 50 g de beurre doux |
| 1 gousse de vanille |
| 1 cuillère à soupe de rhum ambré |
| Finition : |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter l’oeuf avec 125 g de sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter la farine tamisée et mélanger rapidement jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Incorporer 125 g de beurre mou coupé en morceaux et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
- Former une boule de pâte.
- Envelopper la pâte de film plastique et mettre au réfrigérateur 2 à 3 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait et laisser infuser les graines de vanille et la gousse de vanille fendue. Y mettre 50 g de beurre à fondre.
- Dans un bol, ajouter 125 g de farine, 100 g de sucre puis les 2 œufs, et mélanger.
- Ajouter peu à peu dans le bol, le lait vanillé beurré, puis le rhum et mélanger comme pour une pâte à crêpes.
- Étaler la pâte sablée sur 2 à 3 mm et disposer dans de petits moules à tartes ou dans un moule de 26 cm de diamètre beurré et fariné.
- Remplir de crème au 3/4 de la hauteur.
- Enfourner 20 à 30 min.
- Sortir et laisser refroidir sur une grille.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”
Jane Grigson
