Les podig amann sont des tartes composées d’un fonds de pâte sablée, d’une garniture de lait, farine, sucre, oeuf, beurre, vanille et rhum, saupoudrées de sucre glace.
Originaires de Pont-Croix dans le sud du Finistère, leur nom signifiant littéralement « petit pot de beurre » en breton, ces tartes sablées contenant une garniture proche du far parfumée à la vanille et au rhum sont traditionnellement cuites dans des mini-moules dentelés.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min + 3 h (repos) |
| 12 à 15 gâteaux ou 1 tarte de 26 cm de diamètre |
| Pâte sablée : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 125 g de sucre en poudre |
| 125 g de beurre doux, mou |
| 1 oeuf |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 375 ml de lait entier |
| 125 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 2 oeufs |
| 50 g de beurre doux |
| 1 gousse de vanille |
| 1 cuillère à soupe de rhum ambré |
| Finition : |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter l’oeuf avec 125 g de sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter la farine tamisée et mélanger rapidement jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Incorporer 125 g de beurre mou coupé en morceaux et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
- Former une boule de pâte.
- Envelopper la pâte de film plastique et mettre au réfrigérateur 2 à 3 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait et laisser infuser les graines de vanille et la gousse de vanille fendue. Y mettre 50 g de beurre à fondre.
- Dans un bol, ajouter 125 g de farine, 100 g de sucre puis les 2 œufs, et mélanger.
- Ajouter peu à peu dans le bol, le lait vanillé beurré, puis le rhum et mélanger comme pour une pâte à crêpes.
- Étaler la pâte sablée sur 2 à 3 mm et disposer dans de petits moules à tartes ou dans un moule de 26 cm de diamètre beurré et fariné.
- Remplir de crème au 3/4 de la hauteur.
- Enfourner 20 à 30 min.
- Sortir et laisser refroidir sur une grille.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”
Jane Grigson
