Les palets au caramel au beurre salé sont des biscuits composés de farine, oeufs, beurre doux et beurre demi-sel, sucre vanillé, levure chimique et caramel au beurre salé.
Créés en 1920 par Alexis Le Villain, boulanger à Pont-Aven (Finistère), le nom des palets bretons est inspiré du jeu de palet breton sur planche (les biscuits ayant la forme des palets métalliques du jeu). Ils seront commercialisés sous la marque « Traou Mad » (« bonnes choses » en breton) avant d’être fabriqués par d’autres biscuiteries bretonnes. Si les bonbons au caramel mou à base de beurre salé (Niniches) datent de 1906, et la pâte à tartiner au caramel au beurre salé (crème salidou) des années 1950, les bonbons au caramel au beurre salé et aux noisettes ont été créés avec succès par le chocolatier et caramélier Henri Le Roux à Pont-l’Abbé (Finistère) dans les années 1970. La recette qui suit associe ces deux spécialités culinaires emblématiques de Bretagne.
Faciles et rapides à préparer, ces biscuits fondants à la saveur caramel se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| 10 palets |
| 125 g de farine, tout usage |
| 2 jaunes d’oeufs |
| 45 g de beurre doux+ 45 g de beurre demi-sel |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
| caramel au beurre salé à tartiner |
Préparation :
- Dans un bol, verser le sucre, le sucre vanillé, le beurre doux et le beurre salé fondus et les jaunes d’oeufs. Mélanger.
- Ajouter ensuite la farine et la levure chimique tamisées ensemble au préalable. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Former une boule de pâte, envelopper de film plastique et mettre au moins 2 h au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Beurrer légèrement des moules à muffins.
- Verser de la pâte sur 5 mm de hauteur.
- Placer 1 cuillère à café de caramel au beurre salé par dessus et recouvrir de pâte sur environ 5 mm de hauteur.
- Enfourner durant environ 20 min jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Sortir du four.
- Laisser tiédir avant de démouler.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Servir et déguster.
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
