Les coquilles Saint-Jacques gratinées sont une préparation à base de coquilles Saint-Jacques, oignons jaunes, échalotes, crème fraîche, vin blanc, beurre, chapelure, persil, sel et poivre.

Classée réserve naturelle depuis 1998, la baie de Saint-Brieuc, du Cap Fréhel jusqu’à l’archipel de Bréhat, abrite le second plus grand gisement de coquilles Saint-Jacques de France, se trouvant à environ 30 m de profondeur.
Pêchée dès le Moyen-Âge, la Coquille Saint-Jacques ou Pecten Maximus est devenue le symbole des Pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle. Vivant dans des espaces sablonneux et se nourrissant de plancton, la coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, d’au moins 10 cm de circonférence, est blanche d’octobre à mars et non coraillée.
Plus de deux cents bateaux, titulaires de la licence « coquille », pêchent les coquilles à la drague d’octobre à mars, 45 min par jour, 2 jours par semaine; selon un protocole de « pêche durable ».

Facile à préparer, ce plat savoureux réalisé traditionnellement en Bretagne, notamment sur le littoral des Côtes d’Armor, se déguste lors des repas accompagné par exemple de riz blanc.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 20 min

Portions : 6 personnes

18 coquilles Saint-Jacques

5 oignons jaunes

3 échalotes

1 pot de crème fraîche (500 ml)

100 ml de vin blanc

40 g de beurre doux

chapelure

1 bouquet de persil

sel, poivre

Préparation :

• Dans une poêle, faire revenir les oignons tranchés et les échalotes ciselées. Déglacer au vin blanc.
• Ajouter la crème fraîche puis les noix de Saint-Jacques.
• Saler, poivrer et laisser mijoter durant 5 min.
• Dans les coquilles vides, placer le mélange, recouvrir de chapelure et saupoudrer de persil.
• Ajouter un petit morceau de beurre sur chacune des coquilles.
• Préchauffer le four à 220°C et enfourner durant 10 min.
• Sortir du four et servir immédiatement.
• Déguster !

Citation :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon