Le gâteau breton des rois est un gâteau composé de farine, beurre demi-sel, sucre en poudre, œufs, levure chimique, rhum et calvados.
Originaire du canton des Grisons (Suisse), le pâtissier Jean Crucer marié à une bretonne originaire de Port-Louis (Morbihan) aurait conçu, présenté ce gâteau appelé « gâteau lorientais » lors de l’Exposition universelle de Paris (1867) et remporté le premier prix de la catégorie « pâtisseries sèches ». Par la suite, il connut un grand succès dans le pays de Lorient, notamment auprès des marins du fait de sa longue conservation.
Cette variante comportant une fève constitue un gâteau des rois très apprécié en Bretagne durant l’Épiphanie.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 15 min |
| Portions : 6 personnes |
| Gâteau : |
| 200 g de farine, tout usage |
| 170 g de beurre demi-sel, mou |
| 150 g de sucre en poudre |
| 3 jaunes d’œuf + 1 œuf |
| 1/2 cuillère à café de levure chimique |
| 1 cuillère à soupe de rhum brun ou calvados |
| Dorure : |
| 1 jaune d’œuf |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
- Dans un bol, tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
- Dans un autre bol, mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre. Incorporer les jaunes d’œuf l’un après l’autre et lisser le mélange.
- Ajouter l’œuf battu, mélanger puis verser la farine en pluie. Mélanger sans trop travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporer le rhum ou le calvados.
- Couvrir un moule de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Verser la pâte dans le moule. Ajouter une fève dans la pâte, égaliser la surface avec une spatule.
- Dorer à l’œuf et saupoudrer de sel.
- Dessiner des rayures sur le dessus avec les dents d’une fourchette.
- Enfourner durant 25 min puis augmenter la température à 180°C.
- Faire cuire 30 min de plus. Couvrir le dessus de papier aluminium ou papier sulfurisé en cours de cuisson pour que le dessus du gâteau ne brûle.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
