D’origine bretonne, le lait ribot ou lait de baratte (laezh-ribod ou léribot en breton) est un lait fermenté à base de lait de vache et acide ou ferments lactiques, au goût proche de celui d’un yaourt à boire nature, en plus liquide, avec une saveur plus acidulée.
Quand on baratte la crème fraîche pour fabriquer du beurre, un liquide blanchâtre appelé petit-lait apparaît. En breton, « ribotte » est le nom de la baratte. Le lait fermenté s’inscrit dans une tradition séculaire en Bretagne, tout comme l’adjonction de sel dans le beurre, permettant une plus longue conservation.
L’authentique lait ribot, à la consistance légèrement grumeleuse, ne se trouve plus qu’en Bretagne. Il entre dans la composition de nombreuses recettes bretonnes (crêpes, kouigns,…).

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 1 min

Temps de repos : 10 min

Temps de cuisson : –

Temps total : 11 min

Rendement : environ 250 ml de lait ribot

250 ml de lait de vache (entier, demi-écrémé ou écrémé) bio

1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre

Préparation :

• Verser 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre dans un bol.
• Compléter avec le lait et attendre environ 10 min. Mélanger.
• Utiliser !

Citation :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Édouard de Pomiane