La soupe aux choux auvergnate est une soupe à base de chou vert, oignons, clous de girofle, pommes de terre, tranches de lard, tranches de pain et Cantal. Originaire d’Auvergne et du Bourbonnais, cette soupe traditionnelle rustique et roborative associe du chou, des légumes et quelques viandes (lard, saucisses) mijotées dans de l’eau salée et … Lire la suite
La salade auvergnate est une salade composée de salade, jambon de pays, œufs, tomates cerises, Cantal ou fourme d’Ambert, noix, pommes de terre, sel, poivre, huile de noix, vinaigre de cidre, moutarde, ciboulette et échalote. Originaire d’Auvergne, cette salade est composée d’ingrédients typiques produits en Auvergne : le fromage de Cantal ou la fourme d’Ambert, … Lire la suite
Les volcans au chocolat sont des petits gâteaux à base de beurre, chocolat, sucre, œufs, farine, poudre de cacao et vanille. Originaires d’Auvergne, le nom de ces petits gâteaux à la croute croustillante et l’intérieur coulant, fait référence aux volcans d’Auvergne, le chocolat se dégageant du gâteau à la première bouchée figurant la lave. Le … Lire la suite
La tarte aux noix et aux oignons ou salé aux noix est une tarte salée composée d’un fonds de pâte à pain et d’une garniture de rondelles d’oignons et de noix pilées, le tout salé puis arrosé d’huile de noix. La région du Bugey située dans le département de l’Ain décrite par Brillat-Savarin comme « … Lire la suite
Le flan aux marrons est un entremets composé de crème de marrons ou de châtaigne, lait, crème fraîche, sucre, œufs et cassonade. En 1882, l’économie ardéchoise de l’élevage du ver à soie traversant une sévère crise épidémique, Clément Faugier fonde la société des marrons glacés de l’Ardèche à Privas pour employer la main d’oeuvre disponible … Lire la suite
Le gâteau aux pommes auvergnat est un gâteau composé de pommes, lait, farine, sucre, beurre, œufs et eau de fleur d’oranger. Originaire du Limousin et d’Auvergne, aussi appelé flognarde (ou flaugnarde), ce gâteau, entre le clafoutis et le flan, fait partie de la tradition culinaire locale. Il est dérivé du clafoutis aux cerises issu des … Lire la suite
Le matafan (ou matefaim) est une crêpe épaisse ou galette composée de farine, lait, œufs, eau de fleur d’oranger, citron, bicarbonate de soude et sel. Cette ancienne recette paysanne se retrouve sur l’ensemble du territoire de locution du franco-provençal (Dauphiné, Forez ou Savoie). Matafan est un mot franco-provençal, souvent francisé en matefaim. On trouve une … Lire la suite
Le clafoutis aux pommes est un gâteau composé de pommes et d’un appareil à flan à base de sucre de canne, œufs, poudre d’amande, sel, lait et de crème fraiche. Attesté depuis 1864, le mot « clafoutis » vient de l’occitan clafotís dérivé du verbe clafir qui signifie « remplir ».Il est aussi appelé « milliard » … Lire la suite
Les guenilles sont des beignets à base de farine, beurre, sucre en poudre, œufs, levure chimique, lait, rhum et sel. Originaires de Basse Auvergne, en particulier la montagne thiernoise (Puy-de-Dôme), ils tiennent leur nom « guenilles » de leur forme en lambeaux de vêtements ou d’étoffes. Ils se préparaient autrefois durant le Carnaval et Mardi Gras composés … Lire la suite
Un beignet est un mets sucré ou salé fait de pâte assez fluide à base de farine, œufs, huile ou beurre, frit dans l’huile. La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines des calendes de mars célébrant par des rites agraires le réveil de la nature, les interdits étant transgressés et les déguisements autorisés. La première recette … Lire la suite
Les rissoles aux poires de Savoie (ou rézules) sont des petits chaussons rectangulaires et dorés, en pâte feuilletée ou brisée, fourrés de confiture, de compote de poire et de fruits secs, cuits au four. La pâte, dorée à l’œuf, est parfois saupoudrée de sucre glace après cuisson. Les poires sont parfois remplacées par des coings. … Lire la suite
Les crêpes ardéchoises sont des crêpes composées de farine de blé, farine de châtaigne, œufs, lait, beurre, sucre, rhum et sel. Depuis 800 ans, la châtaigne est cultivée en Ardèche sur les terrasses de granite et de schiste pour nourrir les hommes et les animaux permettant d’éviter les périodes de famine et de disette récurrentes … Lire la suite
