La crêpe est un mets composé d’une couche plus ou moins fine de pâte, à base de farine (principalement de blé ou de sarrasin) et d’œufs agglomérés à un liquide (lait, parfois mélangé à de l’eau ou de la bière) de forme ronde.Elle est cuite sur les deux faces dans une crêpière (ou une poêle … Lire la suite
Les bourriols (de l’occitan bourriól) sont des crêpes à base de farine de blé, farine de sarrasin, levure de boulanger, eau et lait. Originaire de Haute-Auvergne (Cantal) et du Rouergue (Aveyron), cette crêpe de blé constituait la base du panier-repas du paysan ou du travailleur. Elle est aussi appelée « pompe » dans le nord du Cantal … Lire la suite
Le gâteau de voyage est un gâteau à base de crème, sucre, vanille, farine, levure chimique, myrtilles séchées, œufs et sel; qui peut se conserver plusieurs jours à température ambiante (8 à 30 jours). Il existe de nombreuses versions et mythes autour de la création des premiers gâteaux de voyage. L’un des plus anciens est … Lire la suite
La galette bressane aux pralines est un dessert typiquement bressan constitué d’une pâte sucrée et d’une garniture de crème et de pralines. Considérée comme plus « riche » que la galette au sucre de Pérouges, autre spécialité de l’Ain, les pâtissiers proches de l’agglomération lyonnaise ajoutent des pralines roses. En effet, au XVIIIe siècle, un … Lire la suite
Le gâteau des rois remonterait aux Romains qui fêtaient les « Saturnales » en fin d’année en inversant les rôles pour déjouer les jours néfastes de Saturne. Au cours du banquet, les Romains utilisaient la fève d’un gâteau pour tirer au sort le « roi d’un jour » qui était un esclave. Pour que l’élection soit juste, un enfant se glissait … Lire la suite
La pogne ou épogne est un gâteau levé en forme de couronne, à base de farine, sucre, œufs, levure de boulanger, lait et beurre, parfumé à la fleur d’oranger. Spécialité de la ville de Romans-sur-Isère, dans la Drôme, elle remonte au Moyen Âge à la fin du XIVe siècle. À l’origine, elle n’était confectionnée qu’à … Lire la suite
Les pommes de terre boulangères sont une préparation à base de pommes de terre, oignons, beurre, huile d’olive, bouillon de viande, thym, sel et poivre.Le terme « boulangère » vient du mode de cuisson : le four du boulanger. Autrefois, peu de personnes possédaient un four. Les plats étaient préparés de bonne heure le matin et déposés … Lire la suite
La mousse aux pastilles Vichy est une mousse à base de pastilles Vichy, crème, fromage blanc, sucre, œufs, vanille, gélatine, eau de Vichy et miel. Les pastilles de Vichy sont des bonbons de forme octogonale de couleur blanche connues pour leurs propriétés digestives tenant leur nom de la ville de Vichy (Allier), à base de … Lire la suite
Le pain auvergnat est un pain à base de farine de blé, farine de seigle, levure, sel, sucre et eau. Pain paysan auvergnat, la tourte au seigle (céréale cultivée en Auvergne et en particulier dans la plaine de la Limagne depuis des siècles) réalisée depuis au moins le XVIe siècle présentait la particularité de se … Lire la suite
La raclette est obtenue en raclant du fromage fondu en surface placé près d’une source de chaleur. Elle est généralement accompagnée de pommes de terre en robe des champs, de viandes ou de charcuteries, de condiments et de crudités et d’une boisson (chaude ou vin blanc). Dans le massif alpin, les bergers du Moyen-Âge dégustaient … Lire la suite
L’écrasé de pommes de terre aux noix est une préparation de pommes de terre, huile et cerneaux de noix, bouillon de légumes, beurre doux, laurier, sel et poivre. Originaire d’Orient, la noix fut introduite en Europe par les Romains qui ont développé sa culture dans une grande partie de la Gaule, notamment dans le Dauphiné. … Lire la suite
Le clafoutis savoyard à la tome des Bauges est un plat composé de champignons, tome des Bauges, beurre demi-sel, crème fraîche, œufs, ciboulette, muscade, sel et poivre. La « tome des Bauges » est un fromage domestique traditionnel au lait cru fabriqué depuis des siècles par les familles du massif des Bauges qui bénéficie d’une AOP depuis … Lire la suite
