La vercouline est un plat composé de bleu de Sassenage fondu accompagné de pommes de terre, jambons, pancetta et autres charcuteries. Le bleu du Vercors-Sassenage, anciennement bleu du Vercors ou bleu de Sassenage, est un fromage à pâte persillée de la région Rhône-Alpes élaboré avec du lait de vache. Sa dénomination provient du massif du … Lire la suite
Les pantins d’Annonay sont des biscuits en forme de personnages, d’animaux (notamment d’agneau) ou encore de montgolfières (symbole de la ville d’Annonay). Originaires d’Annonay (Ardèche), leur présence est attestée dans la région depuis le XVIIIe siècle. Ils sont réalisés traditionnellement à Pâques. Autrefois, les enfants ornaient de ces pantins les branches qu’ils portaient à l’église … Lire la suite
Le gigot brayaude est un plat composé de gigot d’agneau cuit à l’étouffée au four dans une cocotte avec des pommes de terre, oignons, ail, vin blanc, lard, sel et poivre. Il s’agissait du plat d’honneur préparé dans les maisons paysannes, vigneronnes des coteaux calcaires occidentaux de la Limagne, entre Châtel-Guyon, Riom et Saint-Bonnet près … Lire la suite
Les bignottes sont une variante de bugnes composée de farine, beurre, œuf, levure et sel. Elles se différencient des bugnes par leur forme et leur taille (le poids d’une bignotte étant d’environ 100 g). Elles sont saupoudrées de sucre semoule et non de sucre glace. Originaires de Pont-Picot, près de Maringues (Puy-de-Dôme), la recette se … Lire la suite
Les rissoles aux pommes de Savoie (ou rézules) sont de petits chaussons rectangulaires et dorés, en pâte feuilletée ou brisée, fourrés de confiture, de compote de pommes, frits à l’huile ou cuits au four. Spécialité savoyarde ou suisse d’automne et des fêtes de fin d’année, on en trouve aussi lors des fêtes. Le mot « … Lire la suite
La tarte au Beaufort est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de Beaufort, farine, crème fraîche, lait, jambon, œufs, sel, poivre, muscade et eau. Dès le XVIIe siècle, les paysans du Beaufortain produisaient des fromages de type gruyère appelé « grovire »; l’appellation « Beaufort » remontant à … Lire la suite
La maôche ou maouche (issu de l’occitan maucha), est un estomac de porc farci, selon les variantes locales, de chou, de pommes de terre, de chair à saucisse, de carottes, de pruneaux et relevée de baies de genièvre. L’estomac farci est d’abord cuit au bouillon, ou à la vapeur, puis éventuellement rôti au four. Spécialité … Lire la suite
La fondue au comté est une préparation composée de comté, vin blanc sec, kirsch, ail, fécule de maïs, sel, poivre et pain. La fondue n’est pas issue de la culture traditionnelle savoyarde; seule la partie nord, frontalière avec la Suisse, connaissait ce plat. Elle s’est développée au lendemain de la Seconde Guerre mondiale en Savoie. … Lire la suite
Les beignets de pommes de terre constituent un plat composé de pommes de terre, œufs, farine, ail, sel, poivre et muscade. D’Italie, la pomme de terre a été importée en Suisse au XVIe siècle (où le nom italien tartuffoli a été adapté en Kartoffel) puis dans le Dauphiné où le terme catofle est resté et en … Lire la suite
L’aligot est une spécialité culinaire à base de purée de pommes de terre, de tome fraîche ou « tome d’aligot », de crème, de beurre et d’ail. Cette préparation rurale traditionnelle de l’Aubrac s’est répandue dans le dernier quart du XIXè siècle à d’autres régions du Massif central et plus largement en France en particulier lors de l’exode rural des bougnats à Paris. Le terme aligot vient du mot rouergat alicouot (ou aligouot) désignant … Lire la suite
La pompe ou tarte à la bouillie est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’un appareil à base de lait, fécule de maïs, sucre, œufs et gousse de vanille. Recette auvergnate très ancienne appelée aussi « pompe » ou en patois auvergnat « los papos », ou tarte papa, cette tarte économique, simple mais délicieuse, était le … Lire la suite
Le rapoutet est un plat composé de talon de jambon sec, choux, pommes de terre, haricots blancs, sel/poivre et eau. Spécialité de Thiers et du pays bitord, cette variante de la potée auvergnate est cuisinée avec le rapoutet, qui désigne en langue auvergnate le jarret et talon du jambon sec de pays. Cet ultime bout … Lire la suite
