TARTE AUX NOIX ET AUX OIGNONS (BUGEY)

La tarte aux noix et aux oignons ou salé aux noix est une tarte salée composée d’un fonds de pâte à pain et d’une garniture de rondelles d’oignons et de noix pilées, le tout salé puis arrosé d’huile de noix.

La région du Bugey située dans le département de l’Ain décrite par Brillat-Savarin comme « un vrai jardin anglais de cent lieues carrées » compte de nombreuses spécialités culinaires comme la tarte à la gomme, la brioche de Saint-Genix, les diots du Bugey, la tarte à la lie de noix de Peyriat ou les salés aux noix et aux oignons. Autrefois, de nombreux agriculteurs du Bugey cultivaient des noyers sur leurs parcelles pour fabriquer de l’huile de noix ou intégrer à leur alimentation.

Facile à préparer, cette savoureuse tarte se déguste en entrée ou en plat accompagné d’une salade verte.



Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 1 h 5 min + 2 h (repos)
6 personnes
500 g de pâte à pain
250 g de noix hachées
1 kg d’oignons
huile de noix
sel/poivre

Préparation :

  • Dans un moule à tarte de 26 à 27 cm (10 pouces) de diamètre muni de papier sulfurisé.
  • Étaler la pâte à pain et laisser lever durant 2 h.
  • Dans une poêle, faire blondir les oignons coupés en rondelles dans de l’huile de noix.
  • Dans un bol, mélanger les oignons, les noix hachées. Assaisonner.
  • Garnir le fonds de pâte avec le mélange d’oignons coupés en rondelles.
  • Arroser d’huile de noix.Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 35 à 40 min.
  • Veiller à ne pas laisser dessécher la garniture.
  • Servir chaude et déguster.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff