La soupe aux choux auvergnate est une soupe à base de chou vert, oignons, clous de girofle, pommes de terre, tranches de lard, tranches de pain et Cantal.
Originaire d’Auvergne et du Bourbonnais, cette soupe traditionnelle rustique et roborative associe du chou, des légumes et quelques viandes (lard, saucisses) mijotées dans de l’eau salée et poivrée durant de longues heures imprégnant la maison d’une odeur forte de chou. La soupe était parfois versée sur des tranches de pain de seigle revenues dans du beurre. A la fin, le paysan faisait « chabrot » pour nettoyer son assiette avec du vin.
Facile à préparer, cette soupe-plat complet se déguste lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 30 min |
| Temps total : 1 h 50 min |
| 6 personnes |
| 1,5 chou vert (chou cabus ou pommé) |
| 200 g de lard fumé |
| 6 pommes de terre |
| 6 tranches de pain dur |
| 200 g de Cantal |
| 3 oignons |
| 3 clous de girofle |
| sel/poivre |
Préparation :
- Dans une casserole, blanchir le chou durant 5 min à l’eau bouillante.
- Égoutter, couper en quartiers et mettre dans un faitout avec les oignons piqués de clous de girofle.
- Verser 2,5 l d’eau, saler, poivrer et laisser mijoter durant 1 h.
- Ajouter les pommes de terre pelées.
- Prolonger la cuisson durant 30 min.
- Rajouter de l’eau au besoin.
- Dorer le lard à la poêle.
- Dans chaque assiette, placer 1 tranche de pain, 1 tranche de lard et quelques tranche de Cantal.
- Verser la soupe chaude dessus.
- Servir et déguster !
La soupe aux choux des auvergnats :
Ô bonne soupe aux choux, odorante et bien chaude,
Poèmes d’Auvergne, Gabriel Marc, 1882-Gallica
Plus douce à regarder qu’une jeune Brayaude,
Dans ton mélange exquis, j’ai planté ma cuillère
Et je vais te manger bientôt, sans sourciller.
En attendant un peu que tu sois refroidie,
Mains jointes, devant la soupière rebondie.
J’aspire à nez ouvert ton fumet sans pareil.
Sur ton bouillon doré par les feux du soleil,
Je vois nager le lard et les pommes de terre.
Ô soupe du pays au parfum solitaire !
Laisse-moi bien longtemps te regarder encor.
A travers ta fumée aux tons de perle et d’or,
Je crois voir ma maison que la prairie embaume,
Et mon petit verger et mon grand Puy-de-Dôme.
