Le flan aux marrons est un entremets composé de crème de marrons ou de châtaigne, lait, crème fraîche, sucre, œufs et cassonade.

En 1882, l’économie ardéchoise de l’élevage du ver à soie traversant une sévère crise épidémique, Clément Faugier fonde la société des marrons glacés de l’Ardèche à Privas pour employer la main d’oeuvre disponible et utiliser une matière première très abondante en Ardèche, la châtaigne. Pour être « marron », la châtaigne doit posséder une seule amande. Avec les débris de marrons, il décide de réaliser la crème de marrons de l’Ardèche. Ce savoir faire sera perpétué par ses enfants, en particulier Charles Faugier « maître confiseur » et son fils Jean qui s’alliera à la famille Boiron, principal fournisseur de marrons de la région. Depuis 1970, Claude Boiron puis son fils Jean-David Boiron dirigent l’entreprise, pérennisant l’oeuvre de Clément Faugier.

Facile à réaliser, ce flan délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 50 min + 1 h (repos)

6 personnes

300 g de crème de marrons ou de châtaignes

225 ml de lait

225 g de crème fraîche liquide

30 g de sucre

3 œufs

6 cuillères à soupe de cassonade (option)

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
• Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec le lait.
• Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Verser la crème arrivée à ébullition sur la préparation tout en remuant.
• Ajouter la crème de marrons ou de châtaignes, bien mélanger.
• Répartir dans des ramequins.
• Faire cuire durant 40 min au bain-marie au four.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h.
• Au moment de servir, saupoudrer éventuellement le dessus de cassonade et passer au chalumeau.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones