La salade auvergnate est une salade composée de salade, jambon de pays, œufs, tomates cerises, Cantal ou fourme d’Ambert, noix, pommes de terre, sel, poivre, huile de noix, vinaigre de cidre, moutarde, ciboulette et échalote.

Originaire d’Auvergne, cette salade est composée d’ingrédients typiques produits en Auvergne : le fromage de Cantal ou la fourme d’Ambert, le jambon de pays, les noix et l’huile de noix ou les pommes de terre. Elle est traditionnellement composée de laitue feuille de chêne produite de février à octobre.

Facile et rapide à préparer, fraîche et complète, cette salade se déguste lors des repas, que ce soit au déjeuner ou au diner.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min

6 personnes

1 salade verte (feuille de chêne, scarole ou autre)

2 tranches de jambon de pays coupées en morceaux

2 œufs durs coupés

8 tomates cerises coupées en deux

500 g de Cantal ou de fourme d’Ambert coupée en morceaux

20 noix en cerneaux

6 pommes de terre de taille moyenne

1 cuillère à café de sel / 1 cuillère à café de poivre moulu

3 cuillères à soupe d’huile de noix

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre / 1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée / 1 échalote ciselée

Préparation :

• Dans une casserole d’eau salée, faire cuire les pommes de terre avec leur peau durant environ 20 min.
• Sécher, éplucher et couper en tranches.
• Faire cuire les œufs dans une petite casserole.
• Peler et couper en quarts.
• Dans un bol, mélanger le vinaigre de cidre, le sel et le poivre puis ajouter la moutarde, puis l’huile petit à petit, en fouettant jusqu’à obtenir une belle vinaigrette.
• Ajouter la salade et bien mélanger durant environ 2 à 3 min, puis ajouter les pommes de terre, le jambon et le fromage.
• Ajouter l’échalote et la ciboulette et mélanger à nouveau.
• Vérifier l’assaisonnement.
• Composer les assiettes avec la salade, les pommes de terre, les tomates cerises, les œufs, les noix, le jambon et le fromage et servir aussitôt.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff