CLAFOUTIS AUX POMMES (AUVERGNE)

Le clafoutis aux pommes est un gâteau composé de pommes et d’un appareil à flan à base de sucre de canne, œufs, poudre d’amande, sel, lait et de crème fraiche.

Attesté depuis 1864, le mot « clafoutis » vient de l’occitan clafotís dérivé du verbe clafir qui signifie « remplir ».
Il est aussi appelé « milliard » ou « millard » dans le Limousin, région dont il est originaire, même si également présent en Auvergne. Traditionnellement à base de cerises, lorsqu’il est composé de pommes, d’abricots ou de prunes, il porte aussi le nom de flaugnarde ou flognarde (dérivé des mots occitans fleunhe et flaunhard, signifiant « mou, doux » ou « duvet »).

Facile et rapide à préparer, ce dessert délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 55 min
6 personnes
4 œufs
150 g de sucre de canne
2 pommes rouges
1 pincée de sel fin
50 g de poudre d’amande
2 cuillères à soupe de farine
100 ml de lait
100 g de crème fraiche ou de yaourt grec

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four d’environ 12 sur 20 cm.
  • Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
  • Dans un autre bol, mélanger au fouet les deux farines tamisées ensemble puis, ajouter le lait et la crème fraîche.
  • Verser le mélange dans le plat et déposer sur le dessus les pommes pelées, épépinées et tranchées.
  • Saupoudrer d’une pincée de sucre de canne.
  • Faire cuire environ 35 à 40 min jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.
  • Servir tiède.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence