Le clafoutis aux abricots et framboises est un gâteau composé de lait entier, sucre en poudre, farine, œufs, citron, sucre glace, abricots et framboises. Même si la superficie de production des abricots est en nette diminution depuis 15 ans, la région Auvergne-Rhône-Alpes détient le verger principal, avec 51 % de la surface nationale. La majorité … Lire la suite
Le clafoutis aux cerises à la semoule est un gâteau constitué de cerises entières recouvertes d’un appareil à flan (sucre, semoule, lait, crème liquide, poudre d’amandes, œufs, beurre). Le nom de clafoutis est attesté dès 1864. Il s’agit d’un dessert composé d’un appareil à flan et de cerises non dénoyautées pour éviter que le jus de cerises … Lire la suite
Le milliard est un gâteau traditionnellement composé de cerises masquées par un appareil à flan. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées pour que le jus des cerises ne se mélange pas à la pâte. La cerise de Montmorency est réputée pour ce type de gâteau. Originaire du Limousin, ce clafoutis est aussi appelé millard, … Lire la suite
La mousse d’avocat au Bleu de Bresse est une mousse composée de fromage Bleu de Bresse, avocats, crème fraîche, noix, salade roquette, sel et poivre. Le Bleu de Bresse est un fromage au lait de vache pasteurisé, à pâte persillée produit en Bresse depuis sa création en 1952. Il a vu le jour lors de … Lire la suite
Le gâteau ou biscuit de Savoie est un gâteau composé de sucre, fécule de maïs, farine, œufs, vanille et sel. D’origine savoyarde, créé au XIVe siècle pour le comte Amédée VI de Savoie qui recevait l’Empereur, le gâteau de Savoie viendrait d’une recette élaborée par Pierre de Yenne, maître queux du comte avant 1343 ou … Lire la suite
La mousse au yaourt est un dessert composé de crème fraîche liquide, yaourt nature au lait de montagne, feuille de gélatine et sucre en poudre.Le département de la Savoie est connu pour la variété de ses laitages au lait de montagne. Les vaches de montagne de racine Tarine ou Montbéliarde ont développé des capacités physiques … Lire la suite
Le tartare de saumon aux lentilles vertes du Puy est un mets composé d’un tartare de saumon recouvert de lentilles du Puy assaisonnées avec une vinaigrette et des zestes d’agrumes.La culture des lentilles dans le Velay remonterait à l’époque gallo-romaine. Le micro-climat de la zone de culture des lentilles du Puy (le Velay basaltique et … Lire la suite
Le gâteau de Famille appelé aussi parfois gâteau Thé Brun, est un gâteau à base de biscuits secs (type Thé Brun), mascarpone (crème au beurre à l’origine), sucre de canne, oeufs, café et chocolat râpé. Cette recette était proposée par les Biscuits Brun au dos des paquets de biscuits était composée à l’origine de Biscuits … Lire la suite
La marquisette est une boisson alcoolisée généralement composée d’agrumes (ou de jus d’orange), de vin, de crémant et d’eau pétillante. Présente dans le sud-est de la France, dans les départements de l’Ardèche, du Gard, de la Haute-Loire, des Hautes-Alpes, de la Drôme, de la Lozère et de l’Isère, elle est consommée dans les bals populaires. … Lire la suite
Les farinettes ou tartouilles de Saint-Flour sont des crêpes épaisses à base de farine de blé, farine de sarrasin, œufs, lait, huile, sel et herbes aromatiques. En Haute-Loire, du côté de Brioude, la farinette se nomme « pachade » et peut être salée ou sucrée. Ce plat populaire auvergnat existe depuis la fin du XIXe siècle. Il … Lire la suite
La bombine (aussi appelée bombina) ardéchoise est un plat composé de pommes de terre coupées en petits cubes, mijotées à la cocotte, accompagnées de carottes, d’oignons, d’olives noires, de morceaux de lard (ou d’agneau, ou de pied de veau…), le tout parfumé à la feuille de laurier. Spécialité culinaire d’Ardèche et du Gard cévenol, il … Lire la suite
La coupe ardéchoise est une coupe glacée composée de glace vanille, crème de marron, mascarpone et crème chantilly.Omniprésente dans les département de l’Ardèche et de la Drôme, la coupe ardéchoise est une réinterprétation à la crème de marron de la coupe Danemark (glace vanille, chocolat noir fondu et chantilly), plus connue sous le nom de … Lire la suite
