MOUSSE AU YAOURT AU LAIT DE MONTAGNE (SAVOIE)

La mousse au yaourt au lait de montagne est un dessert composé de crème fraîche liquide, yaourt nature au lait de montagne, feuille de gélatine et sucre en poudre.
Le département de la Savoie est connu pour la variété de ses laitages au lait de montagne. Les vaches de montagne de racine Tarine ou Montbéliarde ont développé des capacités physiques exceptionnelles pour faire face aux difficultés de la haute altitude. Dans les hauts pâturages, à la venue du printemps, ce sont plus de 22 000 vaches qui traversent les alpages pour se rendre dans ces prairies fleuries riches en variétés végétales. Cette traversée appelée la transhumance dure plusieurs jours et se pratique depuis plusieurs générations. À la suite de cet épisode de pâturage en altitude riche en fleurs et autres plantes, les vaches produisent un lait savoureux dont une partie sert à la production fromagère.

Facile et rapide à réaliser, crémeux et délicat, cet entremets originaire de Savoie se déguste en dessert à la cuillère avec des biscuits s’utilise pour garnir des entremets et des gâteaux.



Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson :
Temps total : 10 min
6/8 personnes
250 g de crème fraîche liquide, froide
240 g de yaourt nature au lait de montagne, froid
2 feuilles de gélatine (4 g)
70 g de sucre en poudre

Préparation :

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide durant 10 min.
  • Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme.
  • Ajouter peu à peu le yaourt nature à la crème fouettée en effectuant avec une spatule des mouvements lents de bas en haut.
  • Dans une petite casserole, ajouter 2 cuillères à soupe de cette préparation et la gélatine pressée et bien égouttée.
  • Faire chauffer durant 10 à 15 s jusqu’à ce que la gélatine fonde.
  • Incorporer délicatement à la spatule la gélatine à la mousse.
  • Laisser à température ambiante durant 5 à 10 min.
  • Mettre au réfrigérateur durant au moins 30 min.
  • Utiliser et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »

Pierre Gagnaire (Chef)