Les farinettes ou tartouilles de Saint-Flour sont des crêpes épaisses à base de farine de blé, farine de sarrasin, œufs, lait, huile, sel et herbes aromatiques.

En Haute-Loire, du côté de Brioude, elle se nomme « pachade » et peut être salée ou sucrée.
Ce plat populaire auvergnat existe depuis la fin du XIXe siècle. Il se dégustait nature ou, pour les plus aisés, avec du sucre et de la confiture.
Avec le temps, la recette s’est agrémentée d’échalotes, oignons, fines herbes, champignons, fromages, pommes de terre râpées, etc. ou dans la version sucrée de fruits de saisons (pommes, pruneaux… ).

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 20 min + 30 min (repos)

6 personnes

5 œufs

45 g de farine de blé

45 g de farine de sarrasin

500 ml de lait

1 cuillère à soupe d’huile

sel

herbes aromatiques

Préparation :

• Dans un bol, mélanger les deux farines.
• Incorporer les œufs complètement l’un après l’autre.
• Délayer le tout avec le lait.
• Saler et laisser reposer 30 min.
• Faire cuire dans une poêle huilée jusqu’à obtenir une crêpe très épaisse.
• Retourner à mi-cuisson.
• Ajouter éventuellement des herbes (persil, ciboulette, etc.) ou des tranches d’oignons préalablement cuites.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith