Les farinettes ou tartouilles de Saint-Flour sont des crêpes épaisses à base de farine de blé, farine de sarrasin, œufs, lait, huile, sel et herbes aromatiques.
En Haute-Loire, du côté de Brioude, elle se nomme « pachade » et peut être salée ou sucrée. Ce plat populaire auvergnat existe depuis la fin du XIXe siècle. Il se dégustait nature ou, pour les plus aisés, avec du sucre et de la confiture.
Avec le temps, la recette s’est agrémentée d’échalotes, oignons, fines herbes, champignons, fromages, pommes de terre râpées, etc. ou dans la version sucrée de fruits de saisons (pommes, pruneaux… ).
Faciles et rapides à préparer, elle se dégustent lors des repas accompagnées d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| 5 œufs |
| 45 g de farine de blé |
| 45 g de farine de sarrasin |
| 500 ml de lait |
| 1 cuillère à soupe d’huile |
| sel |
| herbes aromatiques |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger les deux farines.
- Incorporer les œufs complètement l’un après l’autre.
- Délayer le tout avec le lait.
- Saler et laisser reposer 30 min.
- Faire cuire dans une poêle huilée jusqu’à obtenir une crêpe très épaisse.
- Retourner à mi-cuisson.
- Ajouter éventuellement des herbes (persil, ciboulette, etc.) ou des tranches d’oignons préalablement cuites.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
