Le Jacques aux pommes est une viennoiserie à base de pâte feuilletée de forme semi-circulaire et d’une garniture à base de pommes revenues dans du sucre et du beurre. En Auvergne, un Jacques aux pommes est un grand chausson aux pommes, préparé un peu comme la pompe aux pommes, aux différences près qu’un seul disque … Lire la suite
À la suite des fêtes de Carnaval et de la période de Carême dans la tradition catholique, les fêtes de Pâques sont depuis des temps anciens des fêtes aux riches traditions culturelles et gastronomiques. Nous avons rassemblé ci-dessous quelques unes de ces recettes de desserts de Pâques des régions françaises. Auvergne-Rhône-Alpes La couve crestoise (Drôme) … Lire la suite
Le suisse de Valence est un biscuit sablé parfumé à l’eau de fleur d’oranger, à la forme de soldat. Spécialité de Valence (Drôme) depuis plus de 200 ans, ce personnage typique de Valence aurait été conçu par un pâtissier de la ville en hommage au Pape Pie VI fait prisonnier par Napoléon et en exil à Valence où il mourut … Lire la suite
Les cornets de Murat sont de petits biscuits composés d’œufs, farine, sucre et sel, roulés à la main à la sortie du four, garnis de crème et d’un peu de caillé battus façon chantilly. Cette spécialité de Murat dans le Cantal se présente sous la forme d’une coma (biscuit roulé en forme de corne bovine). Pour obtenir leur forme conique qui fait référence aux cornes de vaches Salers, … Lire la suite
La potée auvergnate est un plat à base de palette de porc, jambonneau ou petit salé, chou vert, carottes, navets, pommes de terre, oignon, clous de girofle et bouquet garni. Le « pot » est le fondement culinaire des civilisations humaines dans lequel on cuit soupes, bouillies et potages parfois enrichis d’un mélange roboratif de viandes et … Lire la suite
La tarte au flan de Bresse est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée garni de crème à base de lait, crème fraîche, sucre, œufs et fécule de maïs; cuit au four. Dans cette petite région de la Bresse (nord-ouest de la Saône-et-Loire, nord-est du Jura et sud de l’Ain), chaque ferme possédait autrefois … Lire la suite
Les pommes darphin ou pommes paillasson sont des pommes de terre taillées en julienne, assaisonnées et poêlées, en forme de galettes. Spécialités de la cuisine de la région lyonnaise, ces galettes de pommes de terre ou pommes paillasson, râpées en « paille fine », sont plus petites que les criques ardéchoises. Elles sont connues à Lyon sous … Lire la suite
La crème au nougat est une crème composée de nougat blanc, crème liquide, lait, sucre, fécule de maïs et jaunes d’œufs. Le nougat de Provence, dont celui de Montélimar (Drôme), viennent des nougats arabes, catalans et italiens. Mentionné dès le XIIe siècle, les nogats (« amandes » en langue occitane) et torrons sont confectionnés en … Lire la suite
Le fondant au chocolat, aux amandes et aux noix est un gâteau composé de chocolat, beurre, œufs, poudre d’amandes, sucre et noix. L’aire d’appellation de l’AOP noix de Grenoble suit la vallée de l’Isère, de Grenoble à Romans sur Isère. Présente depuis toujours dans cette région, la culture de la noix a connu son apogée … Lire la suite
Les biscuits aux olives noires de Nyons sont des biscuits à base de farine, parmesan, beurre ou huile d’olive, herbes hachées, œufs, levure chimique et sel. Ce sont les Romains qui ont développé la culture de l’olivier et les méthodes pour confire les olives et extraire l’huile. Dans le Nyonsais, le vestige le plus ancien, … Lire la suite
La couve crestoise est un gâteau en pâte sablée d’environ 1,5 cm d’épaisseur, parfumé de zeste d’orange, de citron, ou d’un mélange des deux. La recette d’origine n‘utilise pas de levure chimique mais du bicarbonate de soude. Ronde et plate avec les bords relevés, de couleur dorée, elle est censée représenter un nid de poule. … Lire la suite
Le Cadet-Mathieu auvergnat est une tourte aux pommes entourée de pâte brisée dorée à l’œuf, garnie d’une « bouillie » à base de sucre, farine, jaunes d’œufs, lait et arôme de vanille et de tranches de pommes. Spécialité auvergnate, cette tourte aux pommes est parfois aromatisée au Grand Marnier. La pomme Reinette Marbrée d’Auvergne ou pomme armoise … Lire la suite
