Le milliard est un gâteau traditionnellement composé de cerises masquées par un appareil à flan. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées pour que le jus des cerises ne se mélange pas à la pâte. La cerise de Montmorency est réputée pour ce type de gâteau.
Originaire du Limousin, ce clafoutis est aussi appelé millard, terme auvergnat. Alors que le clafoutis se réalise avec d’autres fruits de printemps comme les poires et les pommes, le millard utilise uniquement des cerises très noires. Il est réalisé à la saison des cerises, entre la Pentecôte et la Saint Jean ou entre mai et le 24 juin. Ce dessert est apparu au XIXe siècle, cité pour la première fois dans un texte en 1864; les cerisiers étant arrivés assez tardivement dans la région.
Facile et rapide à réaliser, ce dessert délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 45 min |
| 6 personnes |
| 500 g de cerises noires |
| 125 g de farine |
| 75 g de beurre |
| 75 g de sucre en poudre |
| 2 œufs |
| 250 ml de lait |
Préparation :
- Laver les cerises à l’eau fraîche puis équeuter. Ne pas dénoyauter.
- Dans un bol, tamiser la farine et ajouter le sucre en poudre, les œufs battus en omelette et le beurre fondu. Mélanger.
- Verser le lait et mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Placer les cerises dans un plat beurré allant au four.
- Verser l’appareil à flan sur les cerises.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Sortir du four.
- Saupoudrer de sucre en poudre.
- Laisser refroidir et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
