Le Bleu de Bresse est un fromage au lait de vache pasteurisé, à pâte persillée produit en Bresse depuis sa création en 1952.
Ce fromage a vu le jour en même temps que l’immigration italienne dans la région de Lyon. Sous le régime de Mussolini, le gorgonzola cessa d’être exporté en France. Pour pallier ce manque, des fromagers italiens s’associèrent à des laiteries bressanes pour créer le saingorlon, un fromage inspiré du fromage italien, précurseur du Bleu de Bresse.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : –

Temps total : 15 min + 2 h (repos)

4 personnes

120 g de fromage Bleu de Bresse

2 avocats de taille moyenne

150 ml de crème liquide

45 g de cerneaux de noix

pousses de roquette

sel/poivre

Préparation :

• Sortir le fromage 1 h avant la préparation.
• Enlever la croûte, couper en petits morceaux.
• Dans un bol, fouetter la crème en chantilly.
• Ajouter les morceaux de fromage, du sel et du poivre, tout en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Éplucher, dénoyauter les avocats et couper en morceaux.
• Mixer dans un bol avec un mixeur à immersion.
• Ajouter la crème fraiche et mélanger.
• Répartissez la mousse d’avocat dans 4 verres.
• Mettre 2 h au réfrigérateur.
• Dans une poêle, faire revenir les noix durant 5 min sans matière grasse.
• Laisser refroidir et hacher.
• Au moment de servir, parsemer les mousses de noix et ajouter des pousses de roquette.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »

Pierre Gagnaire (Chef)