Le gâteau ou biscuit de Savoie est un gâteau composé de sucre, fécule de maïs, farine, œufs, vanille et sel.

D’origine savoyarde, créé au XIVe siècle pour le comte Amédée VI de Savoie qui recevait l’Empereur, le gâteau de Savoie viendrait d’une recette élaborée par Pierre de Yenne, maître queux du comte avant 1343 ou par le cuisinier et maître queux du comte Jean Belleville.
Le gâteau à la forme du duché de Savoie, avec ses montagnes et ses vallées, le tout surmonté d’une couronne impériale aurait été présenté à l’Empereur Charles IV, de passage en Savoie, entre 1373 et 1383.
Ce gâteau très aérien et très léger, facile et rapide à préparer, se déguste seul ou peut servir à réaliser des gâteaux ou entremets.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 50 min

6 personnes

225 g de sucre en poudre

90 g de fécule de maïs

60 g de farine

6 oeufs

extrait de vanille

1 pincée de sel

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Séparer les blancs des jaunes dans deux bols différents.
• Dans le premier bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchâtre et mousseux.
• Ajouter peu à peu la farine et la fécule de maïs et l’extrait de vanille.
• Dans un deuxième bol, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Incorporer délicatement à la spatule les blancs en neige à la préparation de jaunes d’oeufs, sucre et farines.
• Verser la préparation dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Enfourner durant 25 min puis augmenter la température à 200°C et poursuivre la cuisson environ 15 min supplémentaires.
• Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià