Le gâteau Forêt-Noire est un gâteau composé de couches de génoise au cacao, parfumée au kirsch, et fourrée de cerises au sirop et de crème chantilly. Il est recouvert de crème chantilly et décoré de copeaux de chocolat.

Bien que les desserts à base de cerises, kirsch et crème Chantilly remontent au XIXe siècle en Forêt-Noire, une version proche de la version actuelle aurait été créée dans les années 1910 par le pâtissier Josef Keller de Bad Godesberg. Gâteau préféré des Allemands, il est aussi très populaire en Alsace, préparé avec des ingrédients locaux.

La recette qui suit est une recette traditionnelle de Forêt Noire aux griottes qui peuvent également être remplacées par des framboises.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 35 min

Temps de repos : 15 min

Temps total : 45 min + 15 min (repos)

6 personnes

4 gros œufs

110 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de sucre vanillé

55 ml de lait

30 g de cacao en poudre

110 g de farine

3/4 cuillère à soupe de levure chimique

1 cuillère à café de cannelle

400 ml de crème fraiche liquide

40 g de sucre glace

extrait de vanille

40 g de chocolat noir

griottes au sirop (ou framboises) / kirsch en option

Génoise :

• Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
• Mettre les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un bol.
• Fouetter puis ajouter le lait. 
• Ajouter le cacao en poudre, la farine et la levure chimique, puis la cannelle.
• Dans un autre bol, battre les blancs d’œuf en neige bien ferme avec une pincée de sel ou 1 cuillère à café de jus de citron.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.
• Verser le tout dans un moule beurré.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 30 à 35 min.
• Sortir et laisser refroidir.

Crème chantilly :

• Fouetter la crème fraiche froide dans un grand bol froid.
• Une fois que la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace et un peu d’extrait de vanille.
• Mettre dans une poche à douilles.

Montage :

• Découper la génoise refroidie en trois.Imbiber les disques de génoise avec du sirop de griottes (et éventuellement un peu de kirsch).
• Poser une première couche de génoise.Étaler une couche de chantilly, disperser quelques griottes ou des framboises (dans ce cas, saupoudrer un peu de sucre glace pour compenser l’acidité des framboises).
• Poursuivre avec les autres couches.
• Recouvrir le gâteau de chantilly et de copeaux de chocolats.
• Mettre au frais et déguster le lendemain !

Citation sur la cuisine :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon