Les feuilletés fins aux pommes sont des pâtisseries composées de fonds de pâte feuilletée badigeonnées de gelée de pommes, garnies de tranches de pommes et saupoudrées de cannelle et de cassonade.
En 1804, l’Avesnois et la Thiérache jouissaient d’une réputation importante en matière de pommes à cidre. Dans les années 1950, le Nord était le premier département français producteur de pommes à couteaux. Avec la mécanisation et la baisse de la production du cidre, l’élevage et la production laitière ont supplanté la production fruitière. Depuis la fin du XXe siècle, il existe un renouveau du cidre fermier de Thiérache et de la gastronomie traditionnelle intégrant notamment des pommes de variétés locales.
Faciles et rapides à préparer, ces pâtisseries originaires de Thiérache (Aisne) se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte feuilletée |
| 2 à 3 pommes type Golden |
| beurre demi-sel |
| gelée de pommes |
| poudre de cannelle |
| cassonade |
Préparation :
- Couvrir la grille du four de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Laver, peler et trancher les pommes en lamelles. Mettre de côté.
- Fariner le plan de travail.
- Façonner la pâte sur une épaisseur de 2 cm.
- Former des rectangles de pâte de 6 à 8 cm sur 12 à 15 cm.
- Piquer les rectangles avec les dents d’une fourchette.
- Disposer les pâtes sur la grille de cuisson.
- Badigeonner les fonds de pâte de gelée de pommes.
- Disposer les lamelles de pommes sur la gelée.
- Faire fondre une portion de beurre demi-sel et badigeonner les feuilletés.
- Saupoudrer de cannelle et de cassonade.
- Enfourner durant environ 10 min tout en surveillant la cuisson.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret
