Le gâteau au fromage blanc (ou käsküche en alsacien) est un gâteau constitué d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture au fromage blanc, fécule de maïs, sucre, crème fraîche, raisins secs macérés dans du schnaps.
Originaire d’Alsace (Colmar), ce gâteau au fromage blanc est dérivé des gâteaux au fromage allemands. Au XVIe et au XVIIe siècle, le Brantenwein, le « vin brûlé » de Colmar, était exporté dans toute l’Allemagne. Au début du XVIIIe siècle, le kirsch tiré de la guigne va devenir l’alcool emblématique des pays vosgiens avant de voir apparaître au XIXe siècle des eaux-de-vie ou schnaps de quetsches, prunes, mirabelles, myrtilles. Le sol propice à la production fruitière, le climat assurant aux fruits une longue maturation et la tradition alsacienne de distillation expliquent le rôle central joué par Colmar durant des siècles dans la production de schnaps de différents fruits.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau fondant délicieusement parfumé se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min |
| 6/8 personnes |
| Pâte brisée : |
| 350 g de farine |
| 125 g de beurre |
| 2 œufs |
| 1/2 cuillère à soupe |
| 3 cuillères à café de sucre en poudre |
| Garniture : |
| 500 g de fromage blanc |
| 35 g de fécule de maïs |
| 200 g de sucre |
| 110 g de crème fraîche |
| 50 g de raisins secs |
| 1/2 verre de schnaps |
| 3 blancs d’œuf |
Préparation :
- Faire macérer les raisins dans le schnaps.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le beurre ramolli mais non fondu, mélanger du bout des doigts.
- Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre puis ajouter à la pâte. Mélanger à nouveau.
- Après l’avoir bien pétrie, abaisser la pâte au rouleau et garnir un moule de 27 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Dans un bol, battre le fromage blanc en crème.
- Ajouter la fécule de maïs, puis les 2 jaunes d’œuf, le sucre, la crème fraiche et enfin les raisins égouttés.
- Dans un bol, monter les blancs en neige et ajouter délicatement à la spatule à la préparation.
- Remplir le fond de tarte avec ce mélange et mettre au four environ 30 min jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David
