La tarte aux fraises à la crème est une tarte constituée d’un fonds de pâte brisée, d’une crème au mascarpone et de fraises.
Au XIVè siècle, les fraises sauvages étaient cultivés dans les jardins, utilisées dans des préparations médicinales. En 1714, la fraise fut importée par Amédée Frézier du Chili donnant des fruits plus gros. Les croisements entre la fraise des bois, la fraise d’Amérique du nord et la fraise du Chili aboutirent aux variétés actuelles. Au XIXè siècle, de nouveau procédés de cultures apparurent en Lot-et-Garonne permettant la culture de fraises hâtives au parfum plus sucré. La culture surélevée sous châssis et le climat firent du Lot-et-Garonne, le premier département producteur de fraises en France, plusieurs variétés locales obtenant le Label rouge.
Rapide et facile à préparer, délicieuse, cette tarte originaire du Sud-Ouest se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 35 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 200 g de fraises |
| 125 g de mascarpone |
| 1 gros œuf |
| 1,5 cuillère à soupe de sucre |
| 100 ml de crème fraîche |
Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à blanchiment.
- Dans deux bols différents, fouetter la crème fraîche et les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement à la spatule la crème fouettée puis les blancs d’œufs en neige à la préparation de jaunes d’œufs.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Disposer la pâte brisée un moule d’environ 24 à 26 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Enfourner durant environ 25 min jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.Laisser refroidir la tarte.
- Garnir le fonds de tarte de crème au mascarpone et disposer les fraises dessus.
- Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La vraie cuisine est une forme d’art. Un cadeau à partager.”
Oprah Winfrey
