Le garriguet est un gâteau composé de farine de blé, farine de seigle, farine d’épeautre, sucre roux, amandes effilées, beurre, œufs, raisins secs, levure chimique, miel, vanille et Muscat.
Originaire d’Aude dans l’ancien pays cathare, il s’agit d’un gâteau de voyage reprenant une tradition ancienne de fabrication de gâteaux se conservant jusqu’à 1 mois, transportés autrefois sur de longs trajets à pied, à cheval ou en diligence. La boulangerie traditionnelle Mestre à Talairan dans le Corbières le fabrique depuis 1875. Son nom est dérivé du mot « garrigue », formation végétale caractéristique des régions méditerranéennes, proche du maquis.
Facile et rapide à réaliser, ce gâteau délicieux de longue conservation se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| 6 personnes |
| 150 g de farine de blé |
| 75 g de farine de seigle |
| 75 g de farine d’épeautre |
| 125 g de sucre roux |
| 125 g d’amandes effilées |
| 150 g de beurre |
| 4 œufs |
| 50 g de raisins secs |
| 1 cuillère à soupe de levure chimique |
| 1 gousse de vanille |
| 4 cuillères à soupe de miel |
| Muscat |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, faire macérer les raisins secs dans le muscat le temps qu’ils s’en imprègnent.
- Dans un bol, mélanger les différentes farines et ajouter la levure chimique.
- Extraire les graines de la gousse de vanille et mélanger avec le sucre roux et le beurre.
- Ajouter les œufs un à un en prenant soin de bien incorporer.
- Ajouter ensuite le miel et incorporer petit à petit les farines.
- Ajouter enfin les amandes effilées et les raisins.
- Couvrir un moule de 24 à 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Verser la préparation dans le moule et parsemer le dessus d’amandes.
- Enfourner durant environ 45 min.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin
