La tarte au chocolat à l’orange est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée au cacao, garnie d’une crème de chocolat noir, crème fraiche, liqueur d’orange, œufs et levure chimique; recouverte de cacao et de zestes d’orange.
Dans la région de Menton (célèbre pou son microclimat et sa culture séculaire du citron) ou sur la Côte d’Azur jusqu’à Toulon et en Corse, la culture de l’oranger et celle de l’oranger doux (bigaradier) se développent avec le réchauffement climatique et les greffes successives, faisant naître une véritable production nationale.
Facile à réaliser, aux saveurs complémentaires de chocolat et d’orange et à la texture parfaite, cette tarte originaire des Alpes maritimes se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| Pâte sablée : |
| 1 rouleau de pâte sablée |
| Garniture : |
| 150 ml de crème |
| 1 cuillère à soupe de liqueur d’orange |
| 50 g de chocolat noir |
| 60 g de chocolat noir à l’orange |
| 1 œuf |
| 1 cuillère à café de zeste d’orange râpé |
| 1/2 cuillère à café de levure chimique |
| poudre de cacao / zestes d’orange |
Pâte sablée :
- Étaler la pâte refroidie entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Disposer la pâte en forme de disque dans un moule à tarte de 22 à 24 cm (8-9 pouces) de diamètre munir de papier sulfurisé et piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.
- Recouvrir de papier sulfurisé et d’haricots secs.
- Préchauffer le four en mode statique à 175°C/347°F.
- Enfourner durant environ 10 à 12 min.
- Sortir du four.
- Enlever les haricots secs et le papier sulfurisé du dessus et laisser refroidir.
Garniture :
- Faire bouillir la crème avec le zeste d’orange dans une casserole.
- Ajouter le chocolat et la liqueur et mélanger.
- Si le chocolat ne se dissout pas complètement, ajouter un peu d’eau.
- Dans un bol, fouetter les œufs.
- Ajouter 1 cuillère à soupe du mélange de chocolat et mélanger délicatement.
- Verser ensuite le restant du mélange de chocolat et bien mélanger.
Finition :
- Verser la garniture sur la pâte refroidie.
- Préchauffer le four à 180°C/360°F et enfourner durant 20 min de plus.
- Sortir et laisser refroidir.
- Saupoudrer délicatement de poudre de cacao et garnir de zestes d’orange.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret
