TARTE AU CHOCOLAT À L’ORANGE (ALPES-MARITIMES)

La tarte au chocolat à l’orange est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée au cacao, garnie d’une crème de chocolat noir, crème fraiche, liqueur d’orange, œufs et levure chimique; recouverte de cacao et de zestes d’orange.

Facile à réaliser, aux saveurs complémentaires de chocolat et d’orange et à la texture parfaite, cette tarte originaire des Alpes maritimes se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 45 min
6 personnes
Pâte sablée :
1 rouleau de pâte sablée
Garniture :
150 ml de crème
1 cuillère à soupe de liqueur d’orange
50 g de chocolat noir
60 g de chocolat noir à l’orange
1 œuf
1 cuillère à café de zeste d’orange râpé
1/2 cuillère à café de levure chimique
poudre de cacao / zestes d’orange

Pâte sablée :

  • Étaler la pâte refroidie entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  • Disposer la pâte en forme de disque dans un moule à tarte de 22 à 24 cm (8-9 pouces) de diamètre munir de papier sulfurisé et piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.
  • Recouvrir de papier sulfurisé et d’haricots secs.
  • Préchauffer le four en mode statique à 175°C/347°F.
  • Enfourner durant environ 10 à 12 min.
  • Sortir du four.
  • Enlever les haricots secs et le papier sulfurisé du dessus et laisser refroidir.

Garniture :

  • Faire bouillir la crème avec le zeste d’orange dans une casserole.
  • Ajouter le chocolat et la liqueur et mélanger.
  • Si le chocolat ne se dissout pas complètement, ajouter un peu d’eau.
  • Dans un bol, fouetter les œufs.
  • Ajouter 1 cuillère à soupe du mélange de chocolat et mélanger délicatement.
  • Verser ensuite le restant du mélange de chocolat et bien mélanger.

Finition :

  • Verser la garniture sur la pâte refroidie.
  • Préchauffer le four à 180°C/360°F et enfourner durant 20 min de plus.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Saupoudrer délicatement de poudre de cacao et garnir de zestes d’orange.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”

Pierre Perret