Le gâteau corse à la farine de châtaigne est un gâteau composé de farine de châtaigne, farine de blé, beurre, sucre, levure chimique et œufs.
Les premières châtaigneraies corses datent du Xe siècle. C’est à partir du XIIe siècle que la culture du châtaignier va se développer en Corse, gouvernée alors par Pise jusqu’au XIIIe siècle, bénéficiant des techniques agricoles toscanes. La conquête de l’île par Gênes, à partir du XVIe siècle, va donner un nouvel élan à la castanéiculture, en particulier dans le massif du Nord qui prendra le nom de Castagniccia. Vendue en majeure partie à Gênes jusqu’au début du XVIIIe siècle, la farine de châtaigne était consommée quotidiennement dans les campagnes corses jusqu’aux années 1900 sous forme de bouillies, crêpes ou pain. La farine de châtaigne corse, qui détient une AOP depuis 2010, tient toujours une grande place dans la gastronomie corse.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau moelleux au goût unique de châtaigne, originaire de Corse, se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| 125 g de farine de châtaigne |
| 125 g de farine de blé |
| 125 g de beurre |
| 90 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à soupe de levure chimique |
| 3 œufs de taille moyenne |
Préparation :
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, verser les farines et le sucre en poudre.
- Ajouter la levure chimique et mélanger.
- Casser les œufs dans le bol et mélanger.
- Puis, verser le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrir un moule de 22 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.
- Enfourner durant 35 min jusqu’à ce qu’une lame en foncée en son centre en ressorte sèche.
- Sortir et laisser refroidir.
- Démouler, saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret
