Culture Crunch 
Le gâteau de ménage aux pommes est un gâteau à base de pommes, œufs, farine, sucre en poudre, sucre vanillé, levure chimique et huile. Originaire du nord du massif du Jura, ce gâteau est appelé aussi gâteau de fête ou gâteau de frayure en Franche-Comté et totché en Ajoie. A l’origine, il était composé d’un … Lire la suite
Les cujuelles (ou cuggiole, cuggiulelle en corse) sont des biscuits en forme de losange composés de farine, farine de châtaigne, levure chimique, sucre roux, miel de châtaignier, huile d’olive, vin blanc sec et sel. Fabriqués à Calenzana en Corse avec des ingrédients locaux (châtaigne, miel de châtaigne, vin blanc du vignoble Patrimonio, huile d’olive…), ces … Lire la suite
Le grand financier aux framboises et aux pistaches est un gâteau à base de framboises fraîches, beurre, sucre glace, poudre d’amandes, farine, œufs et pistaches. En 1865, Pierre Lacam dans Le Nouveau Pâtissier-Glacier décrit la recette d’un « financier » créé à Rennes en 1835, gâteau aux amandes, cuit dans un moule plat cannelé, et … Lire la suite
La tarte au thon provençale est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture de thon, moutarde, fromage blanc, crème, œufs, tomate, ail, persil, sel et poivre; saupoudrée de fromage râpé. La préparation « à la provençale » est une préparation culinaire utilisant les produits du terroir de Provence, en particulier l’huile d’olive, les tomates, … Lire la suite
La salade au Cantal, jambon et pommes de terre est une salade composée de Cantal jeune, pommes de terre, jambon cru, échalote, huile de noix, vinaigre de vin blanc, fines herbes, moutarde, sel et poivre. La légende raconte que le Cantal se fabriquait déjà il y a 2000 ans. Les paysans du « Pays vert … Lire la suite
Les sugelli(s) sont des pâtes à base de farine, eau et huile. Pétrie à la main ou à la fourchette, la pâte est roulée à la main en petits rouleaux, découpés en petit dés, écrasés ensuite avec le pouce, avec un peu de farine à la surface, pour former des plis. Pour la cuisson, des … Lire la suite
L’aumônière aux pommes sauce caramel beurre salé est un dessert composé de feuilles de brick garnis de pommes, beurre demi-sel, sucre en poudre et farine. Les bonbons au caramel mou à base de beurre salé Niniche datent de 1906, et la pâte à tartiner au caramel au beurre salé Salidou des années 1950. Dans les … Lire la suite
Les moules à la normande sont un plat composé de moules, échalotes, oignon, persil, cidre et crème fraîche. Le terme culinaire « à la normande » s’applique à différentes préparations inspirées de la cuisine normande ou utilisant ses produits les plus typiques (beurre, crème fraîche, fruits de mer, mais aussi pommes, cidre et calvados).La sauce … Lire la suite
Le gâteau battu ou gâteau fouetté de Saint-Lô est un gâteau à base de farine, sucre, beurre, levure de boulanger, crème fraîche, œufs et calvados. On trouve la trace du gâteau battu au XVIIe siècle, dans la cuisine flamande, où il était appelé « gasteau mollet » ou « pain aux œufs ». Originaire de … Lire la suite
Les becs de Flers (ou becs flériens) sont des chaussons composés de pâte feuilletée fourrés de pommes et de rhubarbe.Spécialité pâtissière de Flers (Orne), ces chaussons ont été créés par les boulangers de Flers dans les années 1980 réunis au restaurant des cinq-becs de Flers pour imaginer une spécialité pour la ville de Flers. Ils … Lire la suite
La tarte amandine aux abricots est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée et d’une garniture composée de poudre d’amandes, crème liquide, œufs et sucre en poudre et abricots. L’amandine désigne en pâtisserie une préparation à base d’amandes. Dans Cyrano de Bergerac (1897), Edmond Rostang fait dire à son personnage secondaire Ragueneau la recette … Lire la suite
Les escalopes à la normande sont un plat de viande composé d’escalopes de dinde, de poulet ou de veau, cidre et crème fraîche de Normandie. Classiquement, elles s’accompagnent de champignons de Paris. L’expression « à la normande » s’applique, en cuisine, à différentes préparations inspirées de la cuisine normande ou utilisant les produits les plus typiques … Lire la suite
