GRAND FINANCIER AUX FRAMBOISES ET AUX PISTACHES (PARIS)

Le grand financier aux framboises et aux pistaches est un gâteau à base de framboises fraîches, beurre, sucre glace, poudre d’amandes, farine, œufs et pistaches.

En 1865, Pierre Lacam dans Le Nouveau Pâtissier-Glacier décrit la recette d’un « financier » créé à Rennes en 1835, gâteau aux amandes, cuit dans un moule plat cannelé, et celle de « petits gâteaux à la financière », gâteaux individuels aux amandes cuits dans des petits moules à savarin non percés. En 1900, il précise que la version grand format aurait été créée par Lasnes, rue Saint-Denis à Paris, préparé dans un moule à savarin, le centre garni de fruits frais et confits, et nappé de sirop. Pour d’autres, un pâtissier également nommé Lasne, situé rue de la Bourse à Paris, aurait eu l’idée de changer la forme ovale des Visitandines en celle d’un lingot d’or en clin d’oeil à ses clients financiers travaillant à la Bourse. Quoi qu’il en soit, la particularité de la pâte « à la financière » est d’être à base de poudre d’amandes et de blancs d’œufs.

Facile et rapide à préparer, savoureux, fondant, les framboises se mariant parfaitement avec les pistaches, ce financier grand format se déguste lors des collations de la journée.



Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h 5 min
6/8 personnes
250 g (2 cups) de framboises fraîches
200 g (1 cup) de beurre
150 g (1 cup) de sucre glace
75 g (3/4 cup) de poudre d’amandes
60 g (1/2 cup) de farine
4 blancs d’œufs
1 poignée de pistaches non salées

Préparation :

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire cuire jusqu’à obtenir une couleur noisette.
  • Une fois cuit, passer le beurre dans une passoire étamine pour éliminer les impuretés.
  • Sur une plaque de cuisson, étaler la poudre d’amandes et faire torréfier à 160°C/320°F durant environ 10 min en remuant plusieurs fois pour uniformiser la torréfaction.
  • Dans un bol, fouetter légèrement les blancs d’œuf à la fourchette.
  • Mélanger la poudre d’amandes torréfiée avec la farine et le sucre glace et incorporer les blancs en fouettant.
  • Ajouter le beurre noisette et mélanger.
  • Verser la préparation dans un grand moule rectangulaire et parsemer de framboises.
  • Préchauffer le four en mode statique à 175°C/350°F.
  • Enfourner durant 30 à 35 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
  • Garnir de pistaches concassées.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith