Le grand financier aux framboises et aux pistaches est un gâteau à base de framboises fraîches, beurre, sucre glace, poudre d’amandes, farine, œufs et pistaches.
En 1865, Pierre Lacam dans Le Nouveau Pâtissier-Glacier décrit la recette d’un « financier » créé à Rennes en 1835, gâteau aux amandes, cuit dans un moule plat cannelé, et celle de « petits gâteaux à la financière », gâteaux individuels aux amandes cuits dans des petits moules à savarin non percés. En 1900, il précise que la version grand format aurait été créée par Lasnes, rue Saint-Denis à Paris, préparé dans un moule à savarin, le centre garni de fruits frais et confits, et nappé de sirop. Pour d’autres, un pâtissier également nommé Lasne, situé rue de la Bourse à Paris, aurait eu l’idée de changer la forme ovale des Visitandines en celle d’un lingot d’or en clin d’oeil à ses clients financiers travaillant à la Bourse. Quoi qu’il en soit, la particularité de la pâte « à la financière » est d’être à base de poudre d’amandes et de blancs d’œufs.
Facile et rapide à préparer, savoureux, fondant, les framboises se mariant parfaitement avec les pistaches, ce financier grand format se déguste lors des collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 20 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 45 min |
Temps total : 1 h 5 min |
6/8 personnes |
250 g (2 cups) de framboises fraîches |
200 g (1 cup) de beurre |
150 g (1 cup) de sucre glace |
75 g (3/4 cup) de poudre d’amandes |
60 g (1/2 cup) de farine |
4 blancs d’œufs |
1 poignée de pistaches non salées |
Préparation :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire cuire jusqu’à obtenir une couleur noisette.
- Une fois cuit, passer le beurre dans une passoire étamine pour éliminer les impuretés.
- Sur une plaque de cuisson, étaler la poudre d’amandes et faire torréfier à 160°C/320°F durant environ 10 min en remuant plusieurs fois pour uniformiser la torréfaction.
- Dans un bol, fouetter légèrement les blancs d’œuf à la fourchette.
- Mélanger la poudre d’amandes torréfiée avec la farine et le sucre glace et incorporer les blancs en fouettant.
- Ajouter le beurre noisette et mélanger.
- Verser la préparation dans un grand moule rectangulaire et parsemer de framboises.
- Préchauffer le four en mode statique à 175°C/350°F.
- Enfourner durant 30 à 35 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
- Garnir de pistaches concassées.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith