BECS DE FLERS, CHAUSSONS AUX POMMES ET À LA RHUBARBE

Les becs de Flers (ou becs flériens) sont des chaussons composés de pâte feuilletée fourrés de pommes et de rhubarbe.
Spécialité pâtissière de Flers (Orne), ces chaussons ont été créés par les boulangers de Flers dans les années 1980 réunis au restaurant des cinq-becs de Flers pour imaginer une spécialité pour la ville de Flers. Ils ont travaillé à partir de la pomme et de la rhubarbe et ajouté une touche de caramel. Ils se trouvent principalement à l’époque de Noël, mais également durant l’année.

Faciles et rapides à préparer, ces chaussons aux pommes et à la rhubarbe délicieux se dégustent lors des collations de la journée.



Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h 10 min
6 personnes
6 disques de feuilletage de 15 cm de diamètre
360 g de compote aux pommes
300 g de rhubarbes fraiches
300 ml d’eau
150 g de sucre en poudre
1 œuf

Préparation :

  • Éplucher la rhubarbe et tailler en brunoise (2 mm de section).
  • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.
  • Y plonger la rhubarbe.
  • Laisser cuire 5 min à la reprise d’ébullition.
  • Retirer la rhubarbe et laisser égoutter.
  • Garnir le centre des disques de feuilletage de compote.
  • Recouvrir avec la brunoise de rhubarbe.
  • Dorer les bords des disques avec l’œuf battu.
  • Replier le feuilletage sur lui-même afin de former des chaussons.
  • Dorer le dessus du feuilletage.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
  • Enfourner durant environ 40 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Élisabeth David