Les cujuelles (ou cuggiole, cuggiulelle en corse) sont des biscuits en forme de losange composés de farine, farine de châtaigne, levure chimique, sucre roux, miel de châtaignier, huile d’olive, vin blanc sec et sel.
Fabriqués à Calenzana en Corse avec des ingrédients locaux (châtaigne, miel de châtaigne, vin blanc du vignoble Patrimonio, huile d’olive…), ces biscuits traditionnel des bergers remonteraient au Moyen Age, bénis le Jeudi saint dans l’église paroissiale de Calvi avant d’être distribués lors de la procession précédant la lavanda, lavement des pieds des membres de la confrérie de Saint-Antoine-Abbé et Saint-Érasme. Consommés au petit déjeuner, comme en-cas et à l’arrivée au refuge, ils ont connu une profonde évolution, d’austère biscuit sec à la dureté légendaire à des versions aux grains d’anis. Dans d’autres régions corses, ils sont appelés canistrelli ou cocciole.
Faciles et rapides à préparer, fondants et délicieux, ils se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 1 h (repos) |
| environ 20 biscuits |
| 300 g de farine T 45 ou T 55 |
| 150 g de farine de châtaigne |
| 15 g de levure chimique |
| 115 g de sucre roux |
| 40 ml de miel de châtaignier |
| 20 ml d’huile d’olive |
| 120 ml de vin blanc sec |
| 1 pincée de sel |
| sucre roux |
Préparation :
- Dans un bol, tamiser et mélanger les farines et la levure.
- Ajouter le sucre et le sel puis former une fontaine.
- Y verser le vin blanc, le miel et l’huile.
- Mélanger puis former une boule, filmer au contact et mettre 1 h au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Disposer un peu de sucre sur une plan de travail.
- Abaisser la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur.
- Saupoudrer de sucre sur le dessus puis passer au rouleau à pâtisserie pour faire pénétrer légèrement le sucre en surface.
- Détailler la pâte en losanges à l’aide d’une roulette dentelée ou d’un couteau.
- Placer sur une plaque allant au four munie de papier sulfurisé.
- Enfourner durant 15 à 18 min jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
- Sortir et faire refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret
