Les sugelli(s) sont des pâtes à base de farine, eau et huile. Pétrie à la main ou à la fourchette, la pâte est roulée à la main en petits rouleaux, découpés en petit dés, écrasés ensuite avec le pouce, avec un peu de farine à la surface, pour former des plis. Pour la cuisson, des navets, du chou et des pommes de terre sont généralement ajoutés à l’eau de cuisson. Elles sont ensuite accompagnées de sauces à base de brous et d’ail, sauce de noix ou sauce de tomate maigre (oignon revenu, tomates pelées et un peu d’huile).
Cette recette, améliorée par la suite avec la pomme de terre pourrait être l’ancêtre de celle des gnocchis. Cette pâte alimentaire de fabrication domestique est préparée lors des repas familiaux et festifs de la vallée de la Roya, reliant Nice à Turin. Alors qu’autrefois, il s’agissait d’un plat simple des bergers et de la population locale fabriqué avec des ingrédients bon marché; il est devenu aujourd’hui un « plat du dimanche » préparé lors des repas en famille ou des fêtes.
Faciles à préparer, ces savoureuses pâtes se dégustent lors des repas en plat d’accompagnement.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| 600 g de farine type T45 |
| 300 ml d’eau |
| 2,5 cuillères à soupe d’huile |
| 1 pincée de sel |
| 3 à 4 pommes de terre |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter la farine.
- Faire une fontaine au centre, ajouter l’eau, l’huile et le sel et mélanger à la fourchette.
- Mettre sur un plan de travail fariné et « pater » avec la paume des mains durant 10 min en ajoutant peu à peu de la farine jusqu’à obtenir une boule homogène, souple et qui ne colle pas.
- Façonner une boule de forme ovale et couper en morceaux de 2 à 3 cm.
- Rouler chaque morceau de pâte sur le plan de travail fariné jusqu’à obtenir un rouleau de 1 cm de diamètre.
- Couper en morceaux de 1 cm de longueur, et écraser chaque morceau avec le pouce d’un mouvement vers l’avant, de façon à obtenir une sorte de disque.
- Placer au fur et à mesure sur une planche sans les superposer.
- Faire chauffer de l’eau dans une grande marmite avec un peu de sel.
- Lorsque l’eau bout, ajouter quelques pommes de terre coupées en rondelles et laisser cuire durant 10 min, puis ajouter les sugellis tout en remuant.
- Laisser cuire environ 10 min (vérifier que les pommes de terre sont cuites).
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David
