La salade au Cantal, jambon et pommes de terre est une salade composée de Cantal jeune, pommes de terre, jambon cru, échalote, huile de noix, vinaigre de vin blanc, fines herbes, moutarde, sel et poivre.
La légende raconte que le Cantal se fabriquait déjà il y a 2000 ans. Les paysans du « Pays vert » dans le Cantal, contraints par le relief difficile et un climat continental rigoureux, auraient eu l’idée de fabriquer un fromage de grosse taille pour leur alimentation et le négoce. Fabriqué dans les burons, habitations d’altitude durant l’estive (période de l’année où les troupeaux paissent sur les pâturages de montagne), il faudra attendre qu’un disciple de Pasteur définisse les premiers concepts de laiterie pour que la production de Cantal se développe, s’organise et obtienne une AOC en 1956.
Facile et rapide à préparer, cette salade originaire du Cantal se déguste lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min (cuisson des pommes de terre) |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 400 g de Cantal Jeune |
| 600 g de pommes de terre (Charlotte ou Roseval) |
| 2 fines tranches de jambon cru |
| 1 échalote hachée |
| 3 cuillères à soupe d’huile de noix |
| 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc |
| 1 cuillère à soupe de fines herbes |
| 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne |
| 1 pincée de sel et de poivre |
Préparation :
- Plonger les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau froide.
- Porter à ébullition et laisser cuire durant 30 min.
- Égoutter et éplucher, puis couper en rondelles.
- Mettre dans un plat creux.
- Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sel et la moutarde, puis incorporer peu à peu l’huile tout en fouettant.
- Couper les tranches de jambon en losanges et le Cantal en fines lamelles.
- Déposer le tout sur les pommes de terre.
- Saupoudrer d’échalote hachée et de fines herbes.
- Verser de la sauce vinaigrette dessus et servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Élisabeth David
