Le gâteau battu ou gâteau fouetté de Saint-Lô est un gâteau à base de farine, sucre, beurre, levure de boulanger, crème fraîche, œufs et calvados.

On trouve la trace du gâteau battu au XVIIe siècle, dans la cuisine flamande, où il était appelé « gasteau mollet » ou « pain aux œufs ». Originaire de Saint-Lô, ce gâteau est une variante de gâteau battu intégrant deux ingrédients absents dans la version picarde : la crème fraîche et le calvados. L’adjectif battu vient du fait qu’autrefois, la pâte était battue longuement à la main afin d’obtenir une consistance souple et légère après cuisson.

Facile à préparer, ce gâteau moelleux et aéré, originaire de Saint-Lô, se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 45 min + 1 h (repos)

6 personnes

125 g de farine

125 g de sucre en poudre

100 g de beurre

15 g de levure de boulanger

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

4 œufs

1 cuillère à café de calvados

Préparation :

• Dans une casserole, faire fondre le beurre dans la crème.
• Dans un bol, verser la farine tamisée. Faire une fontaine au centre, y ajouter le sucre.
• Verser les jaunes d’œufs battus à la fourchette.
• Mélanger doucement pour éviter les grumeaux.
• Ajouter le beurre, la crème, le calvados et la levure délayée dans un peu de lait.
• Battre la pâte jusqu’à obtenir une consistance très homogène.
• Verser dans un moule à charlotte beurré (ou un autre moule assez haut) jusqu’à mi-hauteur. Couvrir.
• Laisser lever jusqu’à ce que la pâte atteigne le haut du moule.
• Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
• Enfourner durant 25 à 30 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky