Culture Crunch 
Les berlingots de Carpentras sont des bonbons durs et translucides à base de sirop de fruits confits qui se présentent sous la forme de petites pyramides de différentes couleurs striées de blanc. La légende raconte que Clément V inventa le berlingot de Carpentras en 1310. Au XVIIe siècle, il était utilisé comme « médicament » … Lire la suite
Une marquise au chocolat et au café est un entremets sans cuisson à base de chocolat noir, café soluble, beurre, œufs, sucre glace et sucre en poudre. Le nom de ce gâteau ferait référence à la Marquise de Sévigné (XVIIè siècle) qui appréciait fortement le chocolat (denrée très recherchée à son époque) préparé sous cette … Lire la suite
Le riz à l’impératrice est un entremets à base de riz au lait mélangé à une crème bavaroise, additionné de fruits confits macérés dans de l’alcool. Créé au XIXe siècle en l’honneur de l’impératrice Eugénie de Montijo (impératrice de France de 1853 à 1870 et épouse de Napoléon III) par les chefs pâtissiers de la … Lire la suite
Un parfait à la vanille est un dessert glacé sans cuisson à base de crème fraîche, œufs, sucre de canne, vanille. La préparation du parfait, dérivé du semifreddo italien, commence par la base donnant le parfum, associée à l’appareil qui lie la crème et les jaunes d’œuf. Les blancs d’œufs battus en neige sont ensuite incorporés pour alléger la texture. L’ensemble est … Lire la suite
La marquise au chocolat, ou marquise, un entremets sans cuisson à base de chocolat, de beurre, d’œufs et de sucre en poudre.L’origine de cette mousse au chocolat aurait un lien avec la marquise de Sévigné, pour qui le chocolat était une obsession. Dans une lettre de 1671, elle écrit à sa fille enceinte qu’« une … Lire la suite
La crème glacée ou glace au melon de Cavaillon est un dessert glacé composé de melon, sucre glace, crème fraîche et citron. Cultivé dans les jardins pontificaux, dans le village de Cantalupo, près de Rome, des graines de ce melon « Cantaloup » furent plantées dans le Comtat Venaissin lors de l’installation des papes à Avignon dans … Lire la suite
Le flan niçois est un clafoutis salé composé de légumes (tomates, aubergines, courgettes, poivron rouge), olives noires, ail, œufs, lait, farine, beurre, thym, romarin, huile d’olive, sel et poivre. Le terme de clafoutis (régionalisme attesté dès 1856), proviendrait du verbe occitan « claufir », signifiant « remplir ». La base est quasiment la même que celle de … Lire la suite
Le tartare de saumon aux lentilles vertes du Puy est un mets composé d’un tartare de saumon recouvert de lentilles du Puy assaisonnées avec une vinaigrette et des zestes d’agrumes.La culture des lentilles dans le Velay remonterait à l’époque gallo-romaine. Le micro-climat de la zone de culture des lentilles du Puy (le Velay basaltique et … Lire la suite
La cajasse aux pruneaux de Sarlat est une sorte de crêpe comportant des pruneaux cuite dans un moule à manqué. Originaire du Périgord, entre le far et l’omelette soufflée, la cajasse est traditionnellement nature et se déguste accompagnée de sucre ou de confiture, un coulis de fraise ou de la chantilly, voire une salade de … Lire la suite
La confiture de melon de Cavaillon est une confiture composée de melon de Cavaillon, sucre en poudre, jus de citron et grains de vanille. Le melon de Cavaillon recouvre différentes variétés disponibles à différents moments de l’année: le cantaloup ou melon de Cavaillon ou melon charentais, le « melon tranché de Cavaillon », le « … Lire la suite
Le gâteau au yaourt est un gâteau à base de farine, fécule de maïs, sucre, yaourt, œufs, levure et zeste de citron. Isaac Carasso ouvre en 1919 à Barcelone en Espagne un atelier de fabrication utilisant des ferments issus de l’Institut Pasteur et les yaourts produits sont vendus dans les pharmacies sous le nom de … Lire la suite
La millade du Sud-Ouest est un flan pâtissier à base de lait, farine, sucre, œufs, Armagnac, eau de fleur d’oranger et sel. Spécialité culinaire du sud-ouest de la France, parent proche de la polenta, à base de semoule de maïs (milh) en occitan d’où le nom de (milha) en occitan.« Millade » vient de millet, … Lire la suite
