La millade du Sud-Ouest est un flan pâtissier à base de lait, farine, sucre, œufs, Armagnac, eau de fleur d’oranger et sel.
Spécialité culinaire du sud-ouest de la France, parent proche de la polenta, à base de semoule de maïs (milh) en occitan d’où le nom de (milha) en occitan.
« Millade » vient de millet, graine utilisée avant l’arrivée du maïs d’Amérique.
La fabrication de la millade ou du millas est attestée chez les Gaulois notamment en Haute-Garonne. Nature ou salé et cuit à la graisse, elle a évolué vers le sucré et peut constituer une pâtisserie raffinée, préparée comme un clafoutis, avec une garniture de cerises ou d’autres fruits.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 10 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 35 min |
Temps total : 45 min |
6 personnes |
3 verres (450 ml) de lait |
1.5 verre (125 g) de farine |
1 verre (140 g) de sucre |
3 œufs |
3 cuillères à soupe d’Armagnac |
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger |
1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, travailler la farine avec les œufs, le rhum et l’eau de fleur d’oranger.
- Mélanger doucement.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre pour le dissoudre sans atteindre l’ébullition.
- Ajouter le lait chaud à la préparation tout en remuant.
- Verser dans un moule à tarte préalablement beurré.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 35 min jusqu’à obtenir une couleur bien dorée.
- Laisser refroidir avant de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence