MILLADE DU SUD-OUEST

La millade du Sud-Ouest est un flan pâtissier à base de lait, farine, sucre, œufs, Armagnac, eau de fleur d’oranger et sel.

Spécialité culinaire du sud-ouest de la France, parent proche de la polenta, à base de semoule de maïs (milh) en occitan d’où le nom de (milha) en occitan.
« Millade » vient de millet, graine utilisée avant l’arrivée du maïs d’Amérique.
La fabrication de la millade ou du millas est attestée chez les Gaulois notamment en Haute-Garonne. Nature ou salé et cuit à la graisse, elle a évolué vers le sucré et peut constituer une pâtisserie raffinée, préparée comme un clafoutis, avec une garniture de cerises ou d’autres fruits.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 45 min
6 personnes
3 verres (450 ml) de lait
1.5 verre (125 g) de farine
1 verre (140 g) de sucre
3 œufs
3 cuillères à soupe d’Armagnac
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de sel

Préparation :

  • Dans un bol, travailler la farine avec les œufs, le rhum et l’eau de fleur d’oranger.
  • Mélanger doucement.
  • Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre pour le dissoudre sans atteindre l’ébullition.
  • Ajouter le lait chaud à la préparation tout en remuant.
  • Verser dans un moule à tarte préalablement beurré.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 35 min jusqu’à obtenir une couleur bien dorée.
  • Laisser refroidir avant de servir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence