La crème glacée ou glace au melon de Cavaillon est un dessert glacé composé de melon, sucre glace, crème fraîche et citron.
Cultivé dans les jardins pontificaux, dans le village de Cantalupo, près de Rome, des graines de ce melon « Cantaloup » furent plantées dans le Comtat Venaissin lors de l’installation des papes à Avignon dans la seconde moitié du XIVe siècle. Apprécié à la Renaissance, il est mis à l’écart jusqu’à la fin du XVIIIe siècle, cantonné dans le rôle de « joyau des potagers ». L’arrivée du chemin de fer au XIXème siècle reliant Paris à Lyon et Marseille est à l’origine de l’essor du melon cultivé près d’Avignon dans les environs de Cavaillon et de sa dénomination « Melon de Cavaillon ».
Facile à préparer, avec ou sans sorbetière, à la saveur unique de melon de Cavaillon, il se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 15 min + 3 h (repos) |
| 6 personnes |
| 2 melons bien murs (750 g) |
| 125 g de sucre glace |
| 350 ml de crème liquide 35% de matières grasses, mise au congélateur durant 10 min |
| 1 citron |
Préparation :
- Épépiner les melons.
- Prélever la chair puis mixer finement.
- Dans un bol, battre la crème fraîche bien froide (mise durant 10 min au congélateur) en chantilly.
- Dans un grand bol, mélanger la chair des melons, le sucre glace, le jus du citron, la crème chantilly en coupant et en soulevant l’appareil.
- Verser dans une sorbetière, laisser prendre puis mettre au congélateur durant au moins 2 h.
- Sans sorbetière, mettre au congélateur durant 2 à 3 h et remuer toutes les 30 minutes pour aérer la crème glacée.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »
Pierre Gagnaire (Chef)
