Culture Crunch 
Le clafoutis aux pommes et aux pruneaux est un gâteau à base de pommes, pruneaux, lait, farine, œufs, sucre en poudre, beurre et sucre vanillé. Origine du Limousin, le clafoutis est à l’origine un gâteau composé de cerises non dénoyautées, appelé flaugnarde lorsque d’autres fruits sont ajoutés tels que des pommes, des poires ou des … Lire la suite
La bohémienne est un plat à base d’aubergines, tomates, ail, câpres, sauce soja, sauce piquante, huile d’olive, et herbes de Provence. Variante de la ratatouille, du tian provençal, ou de la piperade, la bohémienne est originaire de la cuisine comtadine et vauclusienne du comtat Venaissin dans l’actuel Vaucluse en Provence. Elle devint populaire, comme la … Lire la suite
Le gâteau aux pommes et aux poires caramélisées est un gâteau composé de pommes, poires, farine, beurre, sucre et œufs. Contrairement à la Normandie, les pommiers bretons étaient plantés en plein champ en harmonie avec le paysage de bocage. Dès le XVème siècle, le cidre a fait son apparition en Bretagne, l’accès à l’eau potable … Lire la suite
Le gâteau au yaourt breton et un gâteau composé de gwell, farine, sucre, beurre demi-sel, œufs, levure chimique, sucre vanillé et sel. Le terme gwell signifie « meilleur » ou « bon » en breton. Il est aussi appelé « Laezh Teo » (« gros lait » en français). Il s’agit d’un lait fermenté fermier … Lire la suite
Le tian provençal aux courgettes et aux aubergines est un plat composé de courgettes, aubergines, tomates, oignons, ail, thym, laurier, huile d’olive, sel et poivre, cuit au four. Le tian (issu de l’occitan tian, venant du grec ancien têganon signifiant « poêle »ou « plat ») désigne à la fois un plat de cuisson provençal … Lire la suite
Le pan bagnat est un sandwich à base de pain rond et d’ingrédients identiques à ceux de la salade niçoise (anchois, crudités, olives noires et huile d’olive). Le terme « bagnat » est le participe passé du verbe bagnà en nissart (patois de Nice) signifiant « baigner » ou « mouiller ». Le terme « pan bagnat » signifie littéralement en … Lire la suite
Le gâteau ou biscuit de Savoie est un gâteau composé de sucre, fécule de maïs, farine, œufs, vanille et sel. D’origine savoyarde, créé au XIVe siècle pour le comte Amédée VI de Savoie qui recevait l’Empereur, le gâteau de Savoie viendrait d’une recette élaborée par Pierre de Yenne, maître queux du comte avant 1343 ou … Lire la suite
La mousse au yaourt est un dessert composé de crème fraîche liquide, yaourt nature au lait de montagne, feuille de gélatine et sucre en poudre.Le département de la Savoie est connu pour la variété de ses laitages au lait de montagne. Les vaches de montagne de racine Tarine ou Montbéliarde ont développé des capacités physiques … Lire la suite
Les moules farcies à la Sétoise sont un plat composé de moules, garnies de chair à saucisse, ail, œufs, pain dur et revenues dans une sauce à base de tomates, oignons et vin blanc. Bordée par l’étang de Thau, véritable mer intérieure, et la Méditerranée, la ville de Sète possède une cuisine traditionnelle intégrant notamment … Lire la suite
La chichoumeille (ou chichoumée) est une préparation culinaire à base d’aubergines, oignons, tomates, ail, thym et huile d’olive. Spécialité culinaire du Languedoc, le terme « chauchimèia »ou « chichomèia », signifie « ripopée, salmigondis, ratatouille » en provençal. Ce plat est proche de la bohémienne ou de la ratatouille quand ou ajoute des courgettes. Les plats catalans samfaina et majorquin tombet … Lire la suite
La crème glacée à la lavande est un entremets glacé à base de lait, crème fraîche, sucre en poudre, jaunes d’œufs, miel de lavande et fleurs de lavande. Origine de l’ouest du bassin méditerranéen, la lavande était utilisée par les Romains pour conserver le linge et parfumer les bains. En Provence, la lavande fut utilisée … Lire la suite
Le biscuit à l’huile d’olive est un gâteau à base de farine, sucre, huile d’olive, muscat blanc, levure chimique, œufs, vanille et sel. Présent depuis 60 000 ans dans le bassin méditerranéen, l’olivier fait l’objet d’une culture raisonnée depuis la colonisation romaine. Durant tout le Moyen Âge, l’huile d’olive va être peu utilisée, sauf le … Lire la suite
