BERLINGOTS DE CARPENTRAS

Les berlingots de Carpentras sont des bonbons durs et translucides à base de sirop de fruits confits qui se présente sous la forme de petites pyramides de différentes couleurs striées de blanc.

La légende raconte que Clément V inventa en 1310 le berlingot de Carpentras. Au XVIIe siècle, il était utilisé comme « médicament » ou bonbon digestif, rafraichissant l’haleine des fumeurs ou employé pour lutter contre le mal de mer. C’est en 1844 que le premier berlingot “moderne” fut créé à Carpentras par le pâtissier François-Pascal Long qui eut l’idée d’utiliser le sirop d’égouttage des fruits confits, qu’il fit cuire et parfuma à la menthe. Il décora la pâte avec un sucre blanchi et découpa ensuite la pâte encore chaude avec des ciseaux pour lui donner la forme connue aujourd’hui.

Faciles à réaliser, ces délicieux bonbons se dégustent au cours de la journée.



Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 30 min
4 personnes
200 g de sucre en morceaux
15 g de glucose
2 cuillères à café d’extrait de menthe (ou un autre arôme)
3 cuillères à soupe d’eau

Préparation :

  • Verser dans un poêlon ou une poêle le sucre en morceaux, l’eau et le glucose.
  • Faire chauffer le mélange sur feu moyen
  • Durant la cuisson, enlever les impuretés avec un pinceau trempé dans de l’eau froide.
  • Maintenir la cuisson jusqu’au « grand cassé » soit 150°C (un peu de sirop prélevé et plongé dans l’eau froide durcit immédiatement et casse comme du verre)
  • Hors du feu, ajouter l’extrait de menthe.
  • Verser le sucre sur le marbre légèrement huilé et travailler alors qu’il refroidit en ramenant les bords vers le centre.
  • Étirer le sucre à la main de façon à former un long ruban.
  • Replier le ruban sur lui-même et étirer à nouveau.
  • Procéder de la même façon plusieurs fois et rouler la bande en un cylindre régulier et couper les berlingots avec des ciseaux huilés en coupant en diagonale.
  • Laisser sécher et servir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones