Les moules farcies à la Sétoise sont un plat composé de moules, garnies de chair à saucisse, ail, œufs, pain dur et revenues dans une sauce à base de tomates, oignons et vin blanc.
Facile à préparer, ce plat savoureux originaire de Sète se déguste avec du citron et de l’aïoli.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 25 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 25 min |
Temps total : 50 min |
6 personnes |
24 grosses moules |
Farce : |
450 g de chair à saucisse |
3 gousses d’ail |
2 oeufs |
3 tranches de pain dur |
sel/poivre/persil |
Sauce : |
1 boite de tomates concassées |
1 oignon |
1 petit verre de vin blanc |
Préparation :
- Hacher finement le persil et l’ail.
- Faire gonfler le pain dans l’eau, puis essorer avec les mains.
- Dans un bol, mélanger la chair à saucisse, l’ail et le persil, puis l’oeuf et le pain jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Saler et poivrer.
- Enlever la barbe des moules en tirant vers l’arrière.
- Laver et gratter les coquilles.
- Ouvrir les moules avec un couteau
- Garnir les moules de farce et refermer délicatement.
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail haché.
- Ajouter les tomates concassées, le verre de vin blanc et laisser mijoter quelques minutes tout en mélangeant.
- Répartir les moules à plat dans une grande marmite.
- Verser la sauce et immerger les moules.
- Rajouter de l’eau le cas échéant.
- Faites cuire durant 25 min à feu doux.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff