Les moules farcies à la Sétoise sont un plat composé de moules, garnies de chair à saucisse, ail, œufs, pain dur et revenues dans une sauce à base de tomates, oignons et vin blanc.

Bordée par l’étang de Thau, véritable mer intérieure, et la Méditerranée, la ville de Sète possède une cuisine traditionnelle intégrant notamment les produits de l’étang et de la mer. La moule de Méditerranée est plus grosse et plus charnue que la moule d’Atlantique avec sa chair jaune orangée à la saveur plus iodée et plus corsée. Elle est élevée dans les milieux lagunaires de l’étang de Thau et de Leucate dans des filets en suspension évitant l’envasement et en mer ouverte sur des filières tendues au large. La « Moule de Bouzigues » est une marque collective de moules élevées dans l’étang de Thau respectant certains critères qualitatifs (taux de chair, qualité organoleptique iodée).

Facile à préparer, ce plat savoureux originaire de Sète se déguste avec du citron et de l’aïoli.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 50 min

6 personnes

24 grosses moules

Farce :

450 g de chair à saucisse

3 gousses d’ail

2 oeufs

3 tranches de pain dur

sel/poivre/persil

Sauce :

1 boite de tomates concassées

1 oignon

1 petit verre de vin blanc

Préparation :

• Hacher finement le persil et l’ail.
• Faire gonfler le pain dans l’eau, puis essorer avec les mains.
• Dans un bol, mélanger la chair à saucisse, l’ail et le persil, puis l’oeuf et le pain jusqu’à obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer.
• Enlever la barbe des moules en tirant vers l’arrière.
• Laver et gratter les coquilles.
• Ouvrir les moules avec un couteau.
• Garnir les moules de farce et refermer délicatement.
• Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail haché.
• Ajouter les tomates concassées, le verre de vin blanc et laisser mijoter quelques minutes tout en mélangeant.
• Répartir les moules à plat dans une grande marmite.
• Verser la sauce et immerger les moules.
• Rajouter de l’eau le cas échéant.
• Faire cuire durant 25 min à feu doux.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff