Les moules farcies à la Sétoise sont un plat composé de moules, garnies de chair à saucisse, ail, œufs, pain dur et revenues dans une sauce à base de tomates, oignons et vin blanc.

Facile à préparer, ce plat savoureux originaire de Sète se déguste avec du citron et de l’aïoli.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 50 min

6 personnes

24 grosses moules

Farce :

450 g de chair à saucisse

3 gousses d’ail

2 oeufs

3 tranches de pain dur

sel/poivre/persil

Sauce :

1 boite de tomates concassées

1 oignon

1 petit verre de vin blanc

Préparation :

• Hacher finement le persil et l’ail.
• Faire gonfler le pain dans l’eau, puis essorer avec les mains.
• Dans un bol, mélanger la chair à saucisse, l’ail et le persil, puis l’oeuf et le pain jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Saler et poivrer.
• Enlever la barbe des moules en tirant vers l’arrière.
• Laver et gratter les coquilles.
• Ouvrir les moules avec un couteau
• Garnir les moules de farce et refermer délicatement.
• Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail haché.
• Ajouter les tomates concassées, le verre de vin blanc et laisser mijoter quelques minutes tout en mélangeant.
• Répartir les moules à plat dans une grande marmite.
• Verser la sauce et immerger les moules.
• Rajouter de l’eau le cas échéant.
• Faites cuire durant 25 min à feu doux.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff